Resumen de Les olives farcides d'Alcoi
Josep Lluís Santonja, Josep Tormo Colomina
La reducció de la jornada laboral va permetre que molta gent gaudira de més temps per a fer vida social. La quantitat de bars es disparà en la dècada de 1920, la qual cosa va incrementar el consum d'aperitius. Les cròniques crisis de la indústria tèxtil també ajudaren al fet que alguns empresaris optaren per l'elaboració industrial de les olives farcides. Hui en dia Alcoi encara conserva dues grans empreses líders en el sector, amb les seues marques comercials "El Serpis" i "La Española".
