Resumen de Aislamiento e identificación de Hanseniaspora uvarum y su empleo en la producción de inulinasas a partir del jugo de agave
Julio Silva Mendoza, Jesús Alberto Gómez Treviño, Leonardo Chávez Guerrero, Mónica Noel Sánchez González, Ma. Elena Cantú Cárdenas
Las hojas de agave desechadas durante la producción de bebidas tradicionales mexicanas contienen una alta cantidad de fructanos que se pueden aprovechar, para ello, se necesitan de enzimas capaces de hidrolizarlos y convertirlos a azúcares simples. En este trabajo se aislaron levaduras de una muestra de agua miel de agave, identificadas molecularmente como especies de Rhodotorula y Hanseniaspora. Las levaduras fueron empleadas para producir inulinasas mediante fermentación sumergida con jugo extraído de las hojas de Agave salmiana (A. salmiana) como fuente de carbono y nutrientes. La levadura identificada como Hanseniaspora uvarum (H. uvarum) presentó la mayor actividad enzimática, alcanzando una actividad de 180.5 U/mL a condiciones de trabajo de 40°Cy pH de 5.
