México
El 60% de los productos lácteos elaborados en la región de Orizaba, Veracruz, México, son adquiridos por restaurantes asociados a la cámara nacional de la industria restauran-tera y de alimentos condimentados (CANIRAC), lo que reitera la calidad de los productos elaborados dentro de la región. Pese a esto, la leche es considerada un alimento perecede-ro, a pesar de contar con altas condiciones de almacenamiento y transporte, es un hecho inevitable la presencia de lactobacilos fermentativos en cada mililitro almacenado de le-che, dichos lactobacilos, con el tiempo, provocan acides en el producto lácteo, por lo que hoy en día se contemplan mejores métodos de preservación para su posterior fabricación.
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