Heat-Induced Gelation of Pea Legumin: Comparison with Soybean Glycinin

• Autores: R. P. Happe, F. E. O Kane, J. M. Vereijken
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 16, 2004, págs. 5071-5078
• Idioma: inglés
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