Egg quality of commercial laying hens stored at different temperatures and periods

• Autores: Ralston Borges da Silva, Ana Carolina de Souza Guedes, Michele Laboissière, Carlos de Melo Silva Neto, Paulo Vitor Divino Xavier de Freitas
• Localización: Archivos Latinoamericanos de Producción Animal, ISSN 1022-1301, ISSN-e 1022-1301, Vol. 32, Nº. 2, 2024, págs. 69-75
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Calidad del huevo de gallinas ponedoras comerciales almacenadas a diferentes temperaturas y periodos
  • Qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad de huevos de gallinas ponedoras comerciales, almacenadas a diferentes temperaturas y periodos. En el estudio se utilizaron un total de 140 huevos de gallinas ponedoras comerciales de la línea HyLine Brown de 59 semanas de edad. Estos se almacenaron en envases comerciales de cartón en dos condiciones: refrigerado (nevera, n=60) y estante (temperatura ambiente, n=60) durante 7, 14 y 21 días. También se utilizaron veinte huevos para el análisis de huevos el día de la puesta. Las temperaturas mínimas y máximas se verificaron diariamente, con una variación de 2,7 °C a 7,5 °C en ambiente refrigerado, y de 21,8 °C a 26,8 °C a temperatura ambiente. Las variables evaluadas fueron peso de huevo (g), altura de albumen, unidad Haugh, resistencia (kgf) y espesor de cáscara (mm). Se mantuvieron características tales como el peso del huevo, la resistencia y el grosor de la cáscara, sin embargo, la altura de la albúmina y la unidad Haugh se vieron influenciadas por el método de almacenamiento. También se observó que existe una alta correlación entre la altura de la albúmina y la unidad Haugh (variables beneficiadas por el almacenamiento refrigerado), así como entre el grosor y la resistencia de la cáscara. Se observa en el presente estudio que los huevos conservados en refrigeración mantuvieron sus características después de 21 días de almacenamiento, por lo que se recomienda al consumidor consumir preferentemente huevos más frescos o acondicionados en refrigeración

  • English

    The objective of the present study was to evaluate the quality of eggs from commercial laying hens stored at different temperatures and periods. A total of 140 eggs from commercial laying hens of the Hy-Line Brown strain at 59 weeks of age were used in the study. These were stored in commercial cardboard packaging under two conditions: refrigerated (refrigerator, n=60) and shelf (room temperature, n=60) for 7, 14 and 21 days. Twenty eggs were also used for egg analysis on the day of laying. The minimum and maximum temperatures were checked daily, with a variation of 2.7 °C to 7.5 °C in the refrigerated environment, and from 21.8 °C to 26.8 °C at room temperature. The variables evaluated were egg weight (g), albumen height, Haugh unit, resistance (kgf) and shell thickness (mm). Characteristics such as egg weight, shell strength and shell thickness were maintained, however, albumen height and Haugh unit were influenced by the storage method. It was also observed that there is a high correlation between albumen height and Haugh unit (variables benefited by refrigerated storage), as well as between shell thickness and strength. It is noted in the present study that eggs kept under refrigeration maintained their characteristics after 21 days of storage, therefore, it is recommended that the consumer preferably consume fresher eggs or those that were conditioned under refrigeration.

  • português

    Objetivouse com o presente estudo avaliar a qualidade de ovos de poedeiras comerciais armazenados em diferentes temperaturas e períodos. Foram utilizados no estudo 140 ovos de poedeiras comerciais da linhagem HyLine Brown com 59 semanas de idade. Esses foram armazenados em embalagens comerciais de papelão em duas condições: refrigerados (geladeira, n=60) e prateleira (temperatura ambiente, n=60) por 7, 14 e 21 dias. Foram utilizados ainda 20 ovos para análise dos ovos no dia da postura. As temperaturas mínimas e máximas foram verificadas diariamente, encontrando se uma variação de 2,7 °C a 7,5 °C no ambiente refrigerado, e de 21,8 °C a 26,8 °C em temperatura ambiente. As variáveis avaliadas foram peso do ovo (g), altura de albúmen, unidade Haugh, resistência (kgf) e espessura da casca (mm). Características como peso do ovo, resistência da casca e espessura da casca mantiveramse, entretanto, altura de albúmen e unidade Haugh foram influenciados pela forma de armazenamento. Observouse também que existe uma alta correlação entre altura de albúmen e unidade Haugh (variáveis beneficiadas pelo armazenamento sob refrigeração), bem como entre espessura da casca e resistência. Notase no presente estudo que os ovos mantidos sob refrigeração mantiveram suas características após 21 dias de armazenamento, sendo assim, recomendase que o consumidor consuma de preferência ovos mais frescos ou aqueles que foram condicionados sob refrigeração.