Uso de aceite esencial de Tagetes minuta L. como conservante de carne de cuy

• Culqui Arce, Carlos Alexánder ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

     Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas

     Chachapoyas, Perú

     
• Localización: Dékamu Agropec, ISSN-e 2709-3190, Vol. 1, Nº. 1, 2020 (Ejemplar dedicado a: Scientific Research Journal: Dékamu Agropec), págs. 35-41
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Use of essential oil of Tagetes minuta L. as a guinea pig preservative
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    Los aceites esenciales son compuestos volátiles extraídos de plantas con gran importancia en la industria farmacéutica, alimentaria y en la perfumería. La investigación tuvo como objetivo evaluar el tiempo de vida útil de carne de cuy empacado al vacío utilizando aceite esencial de Tagetes minuta L. (AETm). Se empleó un diseño experimental de estímulo creciente, en el que se aplicó tres dosis de solución acuosa de AE (0,25, 0,30 y 0,35% v/v), con cuatro réplicas y se realizó seis evaluaciones en25 días (O; 3; 6; 14; 18 y25) de almacenamiento a3ºC. La vida útil fue determinada mediante la carga microbiana (Escherichia coli y Staphylococus aureus) en el tiempo, oxidación de las grasas y el pH en 26 g de carne de cuy. Para determinar el contenido microbiano se empleó la técnica del número más probable (NMP) y el la oxidación lipídica se determinó por Rancimat como tiempo de inducción. A los 14 días, todas las muestras, mantuvieron sus características para ser consumida; además se observó que para la inhibición de E. coli ninguna de las concentraciones tuvo diferencia alguna sin embargo para S. aureus la concentración de 0,35% tubo mayor efecto inhibidor. Por lo que se concluye que el AETm puede prolongar el tiempo de vida útil de carne de cuy empacada al vacío hasta por 14 días.

  • English

    Essential oils are volatile compounds extracted from plants of great importance in the pharmaceutical, food and perfume industries. The research aimed to assess the shelf life of guinea pig meat vacuum packed using Tagetes minuta L. essential oil (AETm). An experimental design ofincreasing stimulus was used, in which three doses of aqueous solution of AE (0.25, 0.30 and 0.35% v / v) were applied, with four replicates and six evaluations were performed in 25 days (O; 3; 6; 14; 18 and 25) storage at 3 º C. The shelf life was determined by microbial load (Escherichia coli and Staphylococus aureus) over time, fat oxidation and pH in 26 g of guinea pig meat. The most probable number (NMP) technique was used to determine the microbial content and the lipid oxidation was determined by Rancimat as the induction time. At 14 days, all samples maintained their characteristics to be consumed; In addition, it was observed that for the inhibition of E. coli none of the concentrations had any difference, however, for S. aureus the concentration of 0.35% had a greater inhibitory effect. Therefore, it is concluded that the AETm can extend the shelflife of guinea pig meat vacuum packed for up to 14 days.