La maca: la química detrás de su secado tradicional

• Esparza, Eliana ^[1] ; Hadzich, Antonella ^[1] ; Cosio, Eric ^[1]
  1. [1] Pontificia Universidad Católica del Perú

     Pontificia Universidad Católica del Perú

     Perú

     
• Localización: Revista de Química (PUCP), ISSN-e 2518-2803, ISSN 1012-3946, Vol. 29, Nº. 1, 2015
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Maca: the chemistry behind traditional drying practices
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    El procesamiento post cosecha en maca (Lepidium meyenii) es clave en la generación del perfil metabólico que resulta en sus propiedades nutracéuticas tan conocidas. En este artículo se describe los distintos procesos metabólicos responsables de la generación de productos bioactivos clave.

  • English

    Maca’s (Lepidium  meyenii) post harvest processing is key in generating a metabolic profile that will result in its well reported nutraceutical properties. This article presents how different metabolic processes generate these changes.