Resumen de Estimación de la vida útil de una por medio de pruebas de vida acelerada: Caso producto alimenticio
Edgardo Rojas Tarango, Manuel Arnoldo Rodríguez Medina, Luz Elena Tarango Hernández, Francisco Zorrilla Briones, Luz Elena Terrazas Mata
Los estudios de determinación de la vida útil son esenciales en el sector alimentario, se recurre a ellos para lanzar un nuevo producto y evaluar cómo afectan los cambios en los procesos de reformulación o producción en la estabilidad de alimentos que son para consumo. La vida útil del producto depende de la naturaleza del alimento en sí, pero también depende de otros factores [1]. Los cuales pueden ser: ambientales, humedad, temperatura de exposición, del proceso térmico al que se somete y de la calidad de las materias primas, entre otros. Esta investigación se enfocó en encontrar las variables óptimas para la conservación de una salsa casera para pizza, tratando de evitar el uso de conservadores químicos que alteren su sabor característico, siendo éste el sello distintivo de la empresa. Se utilizaron pruebas de vida acelerada para determinar el tiempo de vida del producto. Para este caso se utilizaron 3 diferentes contenedores (plástico, vidrio y aluminio) y se realizaron pruebas a 3 diferentes temperaturas, 40, 50 y 60 ºC.
