Manejo y procesamiento de la materia prima cruda del cangrejo acocil
- Autores: Elba Fiorella Gómez Cestagalli
- Localización: IPSUMTEC, ISSN-e 2594-2905, Vol. 5, Nº. 4, 2022, págs. 9-14
- Idioma: español
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Resumen
La transformación del cangrejo acocil entero en harina, se hizo con el propósito de determinar qué tipo de secado es el óptimo, para evitar la desnaturalización de los componentes de la materia experimental. Comprendió en primera instancia la aplicación de los procesos de limpieza y preparación del material experimental, para proceder al secado (Gil et. al, 2007; Martínez, 2014). El primer secado aplicado fue el convencional con una temperatura a 60°c por 48horas; durante este proceso se observó cocción con deshidratación continua, compactación y caramelización del material obtenido con un color caoba oscura y olor fuerte a pescado. Y el segundo secado con aire desprovisto de humedad con una temperatura de 40°c por 72 horas, dio como resultado un material liviano, suelto y crocante con un color rosado intenso y olor suave a pescado. Al producto de estos dos tipos de secado se les realizo una determinación de proteína cruda y digestibilidad in vitro, encontrándose diferencias. El tipo de producto obtenido al secado, cambio la estructura física y posiblemente química lo cual podría afectar en forma positiva o negativa los resultados biológicos en el empleo en la alimentación animal.
