Resumen de Viabilidad del uso de la pulpa de bagazo de agave angustifolia haw como aditivo de alimentos
María del Carmen Avendaño Rito, Laura V. Aquino González, Adrián Martínez Vargas
La escasez de alimentos, el cambio climático, la desigualdad social y la falta de recursos económicos, son factores que ponen en riesgo la seguridad alimentaria a nivel mundial, en los últimos años se han buscado alternativas para satisfacer la necesidad de nutrición y alimentación que sean de fácil acceso principalmente por poblaciones vulnerables con limitantes de una alimentación sana y balanceada. Una de las alternativas más viables para crear alimentos funcionales y nutritivos está en el aprovechamiento de los residuos o derivados agroindustriales los cuales son material de desecho generando un impacto en la huella de carbono; como es el caso del sector mezcalero en el Estado de Oaxaca el cuál desecha más de cuatro millones de bagazo de agave (Angustifolia haw) al año, con respecto a sus propiedades fisicoquímicas existe antecedentes que se pueden obtener alimentos alternativos. El objetivo de esta investigación se centró el aprovechamiento y procesamiento adecuado del bagazo de agave para obtener una harina de la pulpa residual que pueda usarse como aditivo en la industria alimentaria, las principales etapas del procesamiento son: secado del bagazo de agave, separación por fricción de la pulpa residual, pulverización y tamizado, obteniendo como producto final una harina con características endémicas del Agave y propiedades mecánicas que la hacen adecuada para productos de panificación.
