Caracterización Fisicoquímica de Harina de Cáscara, Semilla, Pulpa y Germinado de Inga Jinicuil Nativa del Estado de Guerrero

• Bernal Morales , Laura Arale ^[1] ; Cocio Radilla, Rosario Berenice ^[1] ; Galindo Ramos, Gerardo ^[1] ; Gabriel Salmerón, Beatriz ^[1] ; Gama Gálvez, María de los Ángeles ^[1]
  1. [1] Tecnológico Nacional de México

     Tecnológico Nacional de México

     México

     
• Localización: Ciencia Latina: Revista Multidisciplinar, ISSN-e 2707-2215, ISSN 2707-2207, Vol. 8, Nº. 3, 2024, págs. 4558-4585
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Physicochemical Characterization of Husk Flour, Seed, Pulp and Germinate of Inga Jinicuil Native to the State of Guerrero
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    En el presente trabajo de investigación se realizó la caracterización fisicoquímica sobre las harinas de Inga jinicuil de su cáscara, semilla, pulpa y germinado tomando como referencias algunos métodos ya conocidos y realizando cada determinación por triplicado sobre los parámetros humedad, cenizas, pH, sólidos disueltos totales, conductividad, acidez titulable, lípidos, proteínas, carbohidratos de azúcares totales y azúcares reductores. Entre los resultados a destacar se tuvieron los siguientes: la harina de germinado tuvo el mayor porcentaje de humedad, 10.43 %, una acidez titulable de 0.36 %, sólidos disueltos con 762.33 ppm y conductividad de 1524.66 µs/cm; mientras que, la cáscara tuvo mayor porcentaje de cenizas, 4.38 %, lípidos 9.24 %, proteínas 16.8 % y azúcares reductores directos 4.60 %; en cambio, la de semilla tuvo mayor pH, 5.9, la de pulpa una mayor cantidad de azúcares totales, 229.11 µg de azúcar total/g de harina de jinicuil, y azúcares reductores totales 16.76 %. Los resultados mostraron un alto contenido de proteínas, bajo contenido de lípidos e incluso por su bajo contenido de azúcares se pudiera considerar como un alimento libre de azúcar. Debido a esto, las harinas de las diferentes fracciones de Inga jinicuil pueden ser utilizadas en la elaboración de productos alimenticios nutritivos a base de harinas de uso convencional ayudando a favorecer la ingesta de proteínas, y ofreciendo un producto con bajo contenido de lípidos y libre de azúcar. Las diversas determinaciones realizadas al Inga jinicuil permiten ampliar el, poco o escaso, conocimiento de sus propiedades nutrimentales esperando pueda ser ampliamente aprovechado este fruto. Los resultados fueron comparados con otros autores, siendo estos similares a los obtenidos.

  • English

    In the present research work, the physicochemical characterization of Inga jinicuil flours from its shell, seed, pulp and sprout was carried out taking as references some already known methods and performing each determination in triplicate on the parameters humidity, ash, pH, total dissolved solids, conductivity, titratable acidity, lipids, proteins, total sugar carbohydrates and reducing sugars. Among the results to highlight the following: the sprout flour had the highest percentage of humidity, 10.43%, a titratable acidity of 0.36%, dissolved solids with 762.33 ppm and conductivity of 1524.66 µs / cm; while, the shell had a higher percentage of ash, 4.38%, lipids 9.24%, proteins 16.8% and direct reducing sugars 4.60%; However, the seed flour had a higher pH, 5.9, the pulp flour had a higher amount of total sugars, 229.11 µg of total sugar/g of jinicuil flour, and total reducing sugars 16.76%. The results showed a high protein content, low lipid content and even because of its low sugar content it could be considered a sugar-free food. Due to this, the flours of the different fractions of Inga jinicuil can be used in the preparation of nutritious food products based on conventional flours, helping to promote protein intake and offering a product with low lipid content and free of sugar. The various determinations carried out on Inga jinicuil allow us to expand the little or scarce knowledge of its nutritional properties, hoping that this fruit can be widely used. The results were compared with those of other authors, being similar to those obtained.