Cadena de valor y comercialización de la raicilla en el municipio de Mascota, Jalisco

• Jade Quetzal Nava-Cárdenas ^[2] ; María Isabel Palacios Rangel ^[3] ; Jorge Gustavo Ocampo-Ledesma ^[1] ; Jorge Aguilar-Ávila ^[1] ; Germán Ortiz-Martínez ^[4]
  1. [1] Universidad Autónoma Chapingo

     Universidad Autónoma Chapingo

     México

     
  2. [2] Consultoría Ambiental Mascota S. C.
  3. [3] Universidad Autónoma Chapingo/CIESTAAM
  4. [4] Universidad Politécnica de Texcoco, Área de Comercio Internacional y Aduanas

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• Localización: Textual: Análisis del medio rural, ISSN-e 2395-9177, ISSN 0185-9439, Nº. 83, 2024, págs. 1-40
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Value Chain and Marketing of Raicilla in the Municipality of Mascota, Jalisco
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• Resumen
  • español

    La Raicilla es una bebida artesanal análoga al mezcal, que se produce a partir de la destilación de agave. El objetivo de este trabajo es describir la estructura y organización de la cadena de valor de la raicilla producida en la Sierra Occidental de Jalisco, para mostrar los cambios en la producción y organización de los raicilleros en una línea de tiempo. La pregunta a responder es: ¿Cuáles son las características de la cadena de valor de la Raicilla? Se realizaron encuestas a los productores y se efectuaron entrevistas con actores clave. Se observó que la mayoría de los productores ingresan al mercado a través de una estructura vertical, y un número importante de ellos vende su producto en canales de ciclo corto. Se enfrentan a problemas como la escasez de materia prima, limitada formación técnica y falta de innovación en el procesamiento de la bebida. La cadena de valor está poco articulada, carece de cohesión interna y prevalece el individualismo. Es necesario innovar las estrategias comerciales y mejorar el desempeño de cada eslabón de la cadena, para fortalecer la presencia del destilado en el mercado del mezcal.

  • English

    Raicilla is an artisanal beverage analogous to mezcal, produced by agave distillation. This paper aims to describe the structure and organization of the value chain of raicilla produced in the western Sierra de Jalisco to illustrate changes in the production and organization of raicilla producers over time. There is a question to address: What are the characteristics of the raicilla value chain? Surveys were conducted with producers, and interviews were conducted with key stakeholders. It was observed that most producers enter the market through a vertical structure, with a significant number selling their product through short-cycle channels. They face challenges such as scarcity of raw materials, limited technical training, and lack of innovation in beverage processing. The value chain is poorly articulated, lacks internal cohesion, and individualism prevails. It is necessary to innovate commercial strategies and enhance the performance of each link in the chain to strengthen the presence of the distilled product in the mezcal market.