Resumen de Evaluación de Listeria spp. en muestras ambientales en una Empresa de Producción Artesanal de Quesos Frescos en La Provincia de Los Santos

Martha de Von Chong, Roberto J. García, Ambiorix Batista Q, Denisse M. Broce C.

• español

  El objetivo de esta investigación fue evaluar Listeria spp. en muestras ambientales tomadas dentro de una empresa de producción artesanal de quesos frescos blancos, ubicada en la Provincia de los Santos, durante los meses de diciembre de 2008 a marzo de 2009. Las muestras fueron tomadas por triplicado en dos sitios de las zonas de contacto directo y dos sitios de contacto indirecto con el alimento. De las 72 muestras evaluadas, el 70% fueron positivas para Listeria spp. encontrándose diferencias altamente significativas al 99% de probabilidad estadística, en la cuantificación entre las zonas de contacto directo (46.7%), e indirecto (36.3%), con el alimento. En los aislamientos no se detectó Listeria monocytogenes, en ninguna de las muestras positivas para Listeria spp., pero se detectaron otras especies de Listeria, que fueron L. seeligeri, L. grayi y L. welshimeri, demostrando estos resultados que Listeria monocytogenes podría aparecer con la probabilidad de formar reservorios potenciales, como biopelículas.

   

• English

  The aim of this investigation was to evaluate Listeria spp. in environmental samples taken inside a company of handcrafted production of fresh white cheeses, located in the Province of The Saints, during December, 2008 to March, 2009. The samples were taken by triplicate in two sites of the zones of direct contact and two sites of indirect contact by the food. Of 72 evaluated samples, 70 % was positive for Listeria spp. being highly significant differences to 99 % of statistical probability, in the quantification between the zones of direct contact (46.7 %), and indirectly (36.3 %), with the food. In the isolations Listeria monocytogenes was not detected, in any of the positive samples for Listeria spp., but there were detected other Listeria's species, which were L. seeligeri, L. grayi and L. welshimeri, demonstrating these results that Listeria monocytogenes might appear with the probability of forming potential reservoirs, as biofilms.