Resumen de Vigilancia científica y tecnológica en procesos de modificación físico-enzimática en gránulos de almidón

Nedys Acevedo Viloria, Manuel Antonio Cervera Ricardo, Jorge Figueroa Flórez, Jairo Salcedo Mendoza, Verónica Ramos V.

• español

  Las demandas actuales de las industrias hacen necesario recurrir a nuevas herramientas para la generación de desarrollo e innovación tecnológica, por lo cual, se ha identificado la necesidad de implementar tecnologías en la búsqueda de tendencias en el campo de los procesos de modificación de los materiales amiláceos. Este estudio tuvo por objetivo determinar la dinámica de producción científica, por medio de herramientas de innovación, como la vigilancia científica en la modificación de almidones por hidrólisis enzimática, asistida por tecnologías emergentes. Para ello, se realizó un análisis cuantitativo de los resultados, a partir de recopilaciones de datos derivados de bases científicas, reportados en clústeres y mapas de tendencias, con información sobre las principales revistas, autores, línea de tiempo, entidades y áreas de conocimiento en la modificación físico-enzimática del almidón. Esta vigilancia permitió identificar que las investigaciones se están orientando a las modificaciones duales y la aplicación de tecnologías emergentes (campos eléctricos, ultrasonido y microondas), como métodos alternativos en la modificación del almidón de cereales y tubérculos.

• English

  The current demands of the industries make it necessary to resort to new tools for the generation of technological development and innovation, therefore, the need to implement technologies in the search for trends in the field of starch modification processes has been identified. The objective of this study was to determine the dynamics of scientific production by means of innovation tools such as scientific surveillance in starch modification by enzymatic hydrolysis assisted by emerging technologies. For this purpose, a quantitative analysis of the results was carried out based on compilations of data derived from scientific databases reported in clusters and trend maps with information on the main journals, authors, timelines, entities, and areas of knowledge in starch physico-enzymatic modification. This monitoring allowed the identification that research is being oriented to dual modifications and the application of emerging technologies (electric fields, ultrasound, and microwaves) as alternative methods in the modification of cereal and tuber starch.