Resumen de Descifrando la experiencia de consumo del jamón curado ibérico

Sonia Ventanas Canillas, Lary Souza Olegario, María Teresa Benítez

• En el presente artículo se muestran los resultados más relevantes de un estudio llevado a cabo por la Universidad de Extremadura, en el que se evaluaron las diferentes dimensiones (sensorial, afectiva y cognitiva) que conforman la experiencia de consumo de uno de los derivados cárnicos más emblemáticos y apreciados de la gastronomía española: el jamón curado ibérico.