Resumen de Propiedades energéticas de la harina de maca (Lepidium peruvianum Chacón o Lepidium meyenii Walpers)

Violeta Romero, Arminda Tirado, Mónica Durán, Juan Z Dávalos

• español

  En este trabajo se estudiaron propiedades termofísicas y termoquímicas de la harina de maca comercial seca, utilizando calorimetría de combustión y calorimetría diferencial de barrido (DSC). Se determinó el valor calorífico neto o energía másica de combustión (419 ± 3 Kcal/100 g), calores específicos (entre -4 y 70 °C) en el que se registra para 25 °C el c.e = 1.46 ± 0.03 J/g.oC; y parámetros térmicos, como la temperatura y entalpía, tanto del proceso de descomposición (Tmax = 210.1 ± 0.4 °C y ∆Hdec = 82 ± 10 J/g) como de la gelatinización (Tp = 76.9 ± 0.4 °C; ∆Hgel = 5.6 ± 0.5 J/g).

• English

  In this work thermophysical and thermochemical properties of dried commercial maca flour were studied by combustion calorimetry and differential scanning calorimetry (DSC). Net calorific value or combustion massic energy (419 ± 3 Kcal/100 g); specific heats (between -4 and 70 °C) where c.e. for 25 °C is 1.46 ± 0.03 J/g.°C; and thermal parameters, such as temperature and enthalpy, of decomposition (Tmax = 210.1 ± 0.4 °C, ∆Hdec 82 ± 10 J/g) and gelatinization (Tp = 76.9 ± 0.4 °C, ∆Hgel = 5.6 ± 0.5 J/g) processes were evaluated.