Resumen de Intercambios culturales transpacíficos: Gastronomía del Sudeste asiático en la Costa Grande de Guerrero
El tornaviaje del Galeón de Manila-Acapulco generó el intercambio de bienes y personas con saberes y quehaceres propios que transformaron la cotidianidad en ambas latitudes. En Nueva España, los “indios chinos”, migrantes asiáticos, modificaron el paisaje y las prácticas culturales de su entorno conservadas aún hoy. Aquí estudiamos el guinatán y linogao, dos platillos de origen filipino que se preparan cerca de Acapulco, derivado de procesos transculturales durante la primera globalización entre los siglos xvi y xviii. Primero, veremos la migración de personas y la introducción de cultivos asiáticos a la Nueva España mediante la Nao. Luego, examinaremos la función de los “chinos” como agentes de transculturación en las costas de Acapulco. Por último, analizamos la influencia malaya en la gastronomía de la Costa Grande de Guerrero, echando mano del método etnohistórico, utilizando fuentes filipinas y novohispanas, así como trabajo de campo en la región.
