Variación de las características físico–químicas y sensoriales del vino de la variedad ‘Mencía’ con distintos coupages con variedades blancas

• Autores: K. Bello, Sara Álvarez Martín, Enrique Barajas
• Localización: Enoviticultura, ISSN 2013-6099, Nº. 85 (abril/junio 2024), 2024
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Variation of physical–chemical and sensory characteristics of ‘Mencía’ wine with different blends with white varieties
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    La mezcla de vinos es una práctica muy utilizada para mejorar sus características organolépticas. En este estudio las variedades utilizadas han sido ‘Mencía’, ‘Treixadura’ y ‘Loureiro’ en 2021. Se han estudiado 5 tratamientos experimentales: un control con el 100% de ‘Mencía’ (T0); mezcla de ‘Mencía’ 95% y de ‘Treixadura’ 5% (T1); mezcla de ‘Mencía’ 85% y de. ‘Treixadura’ 15% (T2); mezcla de ‘Mencía’ 95% y de ‘Loureiro’ 5% (T3), y mezcla de ‘Mencía’ 85% y de ‘Loureiro’ 15% (T4). Los resultados indican que la composición fenólica se ve afectada por la mezcla de vinos. A nivel sensorial, la mayor aceptación por parte de los consumidores se produjo en la mezcla de T2, aportando una mejor evaluación en la calidad global. Por el contrario, el tratamiento menos valorado por parte del consumidor fue el vino control T0. Por lo tanto, a nivel sensorial las mezclas realizadas con distintos porcentajes han contribuido a una mejor valoración de la calidad global de los vinos.

  • English

    Variation of physical–chemical and sensory characteristics of ‘Mencía’ wine with different blends with white varieties. Blending wines is a common practice to improve their organoleptic characteristics. In this study, the varieties used were ‘Mencía’, ‘Treixadura’ and ‘Loureiro’ in 2021. Five experimental treatments were studied: a control of 100% ‘Mencía’ (T0); a blend of ‘Mencía’ 95% and ‘Treixadura’ 5% (T1); a blend of ‘Mencía’ 85% and ‘Treixadura’ 15% (T2); a blend of ‘Mencía’ 95% and ‘Loureiro’ 5% (T3); and a blend of ‘Mencía’ 85% and ‘Loureiro’ 15% (T4). The results show that the phenolic composition is influenced by the blend of wines. At the sensory level, the highest consumer acceptance was obtained with the T2 blend, which gave a better overall quality rating. On the contrary, the treatment least appreciated by the consumers was the T0 control wine. Therefore, at the sensory level, the blends made with different percentages contributed to a better evaluation of the overall quality of the wines.