Perfil nutricional según niveles socio-económicos y menús proporcionados en un comedor social de México

• Miramontes-Escobar, Herenia Adilene ^[1] ; Prado-Guzmán, Gladys América ^[1] ; Toledo-Palomera, María de Jesús ^[1] ; Báez-García, Jesús Enrique ^[1] ; Sáyago-Ayerdi, Sonia Guadalupe ^[1]
  1. [1] TecNM-Instituto Tecnológico de Tepic, Laboratorio Integral de Investigación en Alimentos. Nayarit, México.
• Localización: Revista Universidad y Salud, ISSN-e 2389-7066, ISSN 0124-7107, Vol. 22, Nº. 3, 2020 (Ejemplar dedicado a: UNIVERSIDAD Y SALUD), págs. 203-212
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Nutritional profiles according to socioeconomic levels and the menu offered in a community restaurant from Mexico
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• Resumen
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    Introducción: México es de los principales países que enfrenta una problemática nutricional provocada por un déficit o exceso de nutrientes, que ocasiona desnutrición o sobrepeso en su población. Objetivo: Identificar los hábitos alimenticios entre tres distintos estratos sociales y compararlos con el perfil nutricional en un comedor social que brinda desayuno y comida en la Ciudad de Tepic, Nayarit. Materiales y métodos: Se realizaron encuestas en los diferentes estratos sociales que correspondieron a un recordatorio de un día de desayuno y comida con sus respectivos refrigerios y bebidas. Resultados: Se encontró consumos de proteína que excedían la ingesta recomendada diaria, bajo consumo de fibra dietética (asociado con la baja ingesta de frutas y verduras) y alta incidencia en consumo de bebidas carbonatadas. Además, la mayor ingesta calórica total fue en el estrato  socioeconómico alto (atribuido a su mayor poder adquisitivo), seguido del comedor social; sin embargo, en ningún estrato, ni el comedor social se encontró una dieta balanceada. Conclusiones: El poder adquisitivo de los distintos estratos socioeconómicos no fue el principal factor que limita una adecuada alimentación, si no la falta de información y malos hábitos alimenticios de la población, debido a la pérdida de cultura alimentaria.

  • English

    Introduction: Mexico is one of the main countries that face a nutritional problem caused by a deficit or excess of nutrients that causes malnutrition or overweight to the Mexican population. Objective: To identify the eating habits between three different social strata (ES) (low, medium and high) to compare it with the nutritional profile in a social canteen that offers breakfast and lunch in the City of Tepic, Nayarit. Materials and methods: These are surveys in the different social strata that correspond to a reminder of a day of breakfast and lunch with their snacks and drinks. Results: Protein consumption was found that exceeded the recommended daily intake, low consumption of dietary fiber (associated with low intake of fruits and vegetables) and high incidence in consumption of carbonated drinks. In addition, the highest total caloric intake was the high ES (attributed to its greater purchasing power), followed by the social canteen, however, neither ES nor the social canteen affected a balanced diet. Conclusions: The purchasing power of the different socioeconomic strata is not the main factor that limits a balanced diet, if not the lack of information and bad food of the Mexican population due to the loss of food culture.