Obtención y análisis de Ciclo de Vida de Piña deshidratada enriquecida con hierro

• Villasanti Sánchez , Fátima ^[1] ; Gamón Ubeda, Paola Angélica ^[1]
  1. [1] Universidad Nacional de Itapúa

     Universidad Nacional de Itapúa

     Paraguay

     
• Localización: Revista sobre Estudios e Investigaciones del Saber Académico, ISSN-e 2078-7928, ISSN 2078-5577, Nº. 12, 2018, 104 págs.
• Idioma: español
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  • español

    Teniendo en cuenta que uno de los principales problemas nutricionales del Paraguay es la carencia de hierro, se procedió a elaborar un alimento funcional capaz de suplir los requerimientos de dicho micronutriente en niños con edad escolar. Para el mismo, se utilizó como materia prima la piña, la cual fue sometida a un proceso de impregnación, con una solución a base de jugo de naranja y acelga, a fin de investigar la posibilidad de utilizar el hierro naturalmente presente en la acelga. Posteriormente, los trozos de fruta impregnados fueron dispuestos en estufas, a una temperatura de 60 ºC, durante 16 h. La concentración de hierro fue analizada en el jugo de impregnación, en las piñas impregnadas, y en las piñas deshidratadas, por espectrofotometría UV. Durante el desarrollo se registraron los recursos utilizados (materia prima, materiales y equipos), así como los procesos aplicados de inicio a fin, la energía utilizada, y los residuos generados, para el análisis del ciclo de vida del producto obtenido, de manera a visualizar los impactos ambientales que pudiera causar. Los resultados demuestran que el proceso aplicado conlleva una baja absorción del hierro en las porciones de piñas deshidratadas; y en las etapas de producción se generan impactos ambientales significativos, por los diferentes tipos de residuos que se emiten, así como por la demanda de energía.

  • English

    Considering that one of the main nutritional problems in Paraguay is the lack of iron, a functional food was prepared that was able to meet the requirements of said micronutrient in children of school age. For the same, the pineapple was used as raw material, which was subjected to an impregnation process, with a solution based on orange juice and chard, in order to investigate the possibility of using the iron naturally present in the chard. Subsequently, the impregnated fruit pieces were placed in stoves, at a temperature of 60° C, for 16 h. The iron concentration was analyzed in the impregnation juice, in the impregnated pineapples, and in the dehydrated pineapples, by UV spectrophotometry. During the development the resources used (raw material, materials and equipment) were registered, as well as the processes applied from start to finish, the energy used, and the waste generated, for the analysis of the life cycle of the product obtained, so visualize the environmental impacts it could cause. The results show that the applied process entails a low absorption of iron in dehydrated pineapple portions; and in the production stages significant environmental impacts are generated, by the different types of waste that are emitted, as well as by the demand for energy.