Determinaciones oscilatorias de baja amplitud del suero costeño

Diofanor Acevedo Correa; Aida Rodríguez; Alejandro Fernández

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Determinaciones oscilatorias de baja amplitud del suero costeño

Acevedo, Diofanor ^[1] ; Rodríguez, Aida ^[2] ; Fernández, Alejandro ^[2]
1. [1] Universidad de Cartagena
  
  Universidad de Cartagena
  
  Colombia
2. [2] Universidad del Valle (Colombia)
  
  Universidad del Valle (Colombia)
  
  Colombia
Localización: Actualidad y Divulgación UDCA, ISSN-e 0123-4226, ISSN 2619-2551, Vol. 15, Nº. 1, 2012 (Ejemplar dedicado a: Revista U.D.C.A Actualidad & Divulgación Científica. Enero-Junio), págs. 219-225
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Low amplitude oscilatory determinations for suero costeño
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Resumen
- español
  El Suero Costeño es un producto lácteo tradicional fermentado, de la Costa Atlántica colombiana. Se estudiaron los efectos simultáneos del nivel de sólidos totales, la concentración del inóculo y la temperatura de fermentación sobre el módulo de almacenamiento (G') y la tangente de pérdida mínima, por medio de la metodología de superficie respuesta, con tres variable y cinco niveles. El tratamiento estadístico dio lugar a la generación de modelos matemáticos, con los cuales, se determinó que la sinéresis del Suero Costeño está relacionada con un valor bajo del módulo de almacenamiento G' y altos valores de la tangente de pérdida; de acuerdo a esto es posible disminuir la sinéresis aumentado el nivel de sólidos totales y controlando la temperatura de fermentación. Esta información es útil para mejorar el proceso de fabricación industrial del Suero Costeño.
- English
  The Suero Costeño is a traditional fermented milk product of the Colombian Atlantic Coast. The simultaneous effect of fermentation temperature, milk total solid level and total inoculum concentration on the value of storage module (G'), and tangent loss were studied by means of the response surface methodology with three variables and five levels. Statistical treatments resulted in developments of mathematical models. The models explain that the total solids diminish significantly the minimum tangent loss and syneresis of the Suero Costeño. These models can be used to improve the quality of Suero Costeño.