Evaluación de tecnologías solares para el deshidratado de oreganón (plectranthus amboinicus) y contenido de fenoles totales

• Morales Montiel, G. A. ^[1] ; Aguilar-Ortiz, A. ^[1] ; Reyes Gerónimo, M.A. ^[1] ; Sarracino Martínez, O. ^[2] ; Castillo Tellez, M. ^[3] ; Almenares López, D. ^[2] ; E. V*.4, Miranda Mandujano ^[4]
  1. [1] Universidad Autónoma de Guadalajara

     Universidad Autónoma de Guadalajara

     México

     
  2. [2] Universidad Popular de la Chontalpa

     Universidad Popular de la Chontalpa

     México

     
  3. [3] Universidad Autónoma de Campeche

     Universidad Autónoma de Campeche

     México

     
  4. [4] Universidad Juárez Aut´ónoma de Tabasco

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• Localización: Emerging Trends in Education, ISSN-e 2594-2840, Vol. 5, Nº. 1, 2021, págs. 51-62
• Idioma: español
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• Resumen

  • El secado o la deshidratación es un proceso que aprovecha la energía solar para agregar una cantidad significativa de calor a un producto y extraer la humedad para inhibir el crecimiento microbiano y prevenir ciertos cambios bioquímicos. Desde hace muchos años, el secado a cielo abierto era la forma más común de conservar alimentos y productos agrícolas, sin embargo, presenta limitaciones que afectan significativamente la calidad de los productos y su valor en el mercado. El oreganón (Plectranthus amboinicus) presenta un alto valor comercial debido a sus propiedades medicinales, antibacterianas, antioxidantes y como condimento para alimentos. Por lo anterior, en este trabajo se planteó como objetivo evaluar tecnologías de secado solar directo e indirecto para la deshidratación de hojas de oreganón llevando a cabo la caracterización de sus metabolitos secundarios. Para las pruebas de secado se utilizaron 20 g de producto fresco, monitoreando; temperatura, humedad y peso. Para la determinación del contenido de fenoles totales se llevó a cabo la molienda del producto deshidratado, utilizando filtración al vacío y maceración en frío para la obtención de los extractos. De acuerdo a los resultados obtenidos el sistema más eficiente para el deshidratado y la calidad del producto fue el método de secado solar indirecto, con tiempos de secado que oscilan entre 1100 y 1200 min y un contenido de humedad final entre 0.028 y 0.013 kg de agua/kg de materia seca.