Elaboração e análise de cardápios destinados à alimentação escolar de crianças menores de três anos de idade

• Roberto Quinhone Veiga Durais ^[1] ; Shayenny Dias Felicio de Almeida ^[1] ; Tainara Pereira da Cruz ^[1] ; Yasmin Soares Marques ^[1] ; Talita Magalhães Lopes ^[1] ; Angélica Margarete Magalhaes ^[1]
  1. [1] Universidade Federal da Grande Dourados

     Universidade Federal da Grande Dourados

     Brasil

     
• Localización: Cuadernos de Educación y Desarrollo, ISSN-e 1989-4155, Vol. 16, Nº. 1, 2024, págs. 1086-1097
• Idioma: portugués
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• Resumen
  • English

    This study aimed to analyze menus prepared with culinary preparations free of sugar, honey and culinary sweeteners, intended for school meals for children under three years of age. Applied study, based on secondary data related to technical information on culinary preparations developed for specific dietary purposes, generated and duly archived in the database of the Laboratory of Teaching, Research and Extension in Food and Sustainability, of the Federal University of Grande Dourados -LEPEAS /UFGD For the analysis, 10 culinary preparations were selected, with which two menus (kit) of children's parties were prepared. The data were previously generated with principles of Dietetic Technique, standardized and prepared Technical Preparation Sheets -FTP. Energy, macro and micronutrient contents were verified. Subsequently, a comparative analysis was established between the levels observed and those recommended for children aged 1 to 3 years. It was observed that both kit 1 and kit 2 provide energy and macronutrients in line with the recommended values. Regarding micronutrients, the supply of vitamins A, vitamin C and iron are in amounts above the recommended. The calcium intake was below therecommendation. The results of this study allow us to conclude that, proven, added sugar increases the energy load, without contributing to the contribution of proteins and micronutrients. Due to the high levels of vitamin A, vitamin C and iron, as well as the low supply of calcium, it is recommended that there be compensation in the menus of the other meals of the day. Studies that verify the acceptability by children are recommended.

  • português

    Este trabalho teve por objetivo analisar cardápios elaborados com preparações culinárias isentas de açúcar, mel e adoçantes culinários, destinados à alimentação escolar de crianças menores de três anos de idade. Estudo aplicado, com base em dados secundários relativos a informações técnicas de preparações culinárias desenvolvidas para fins dietéticos específicos, gerados e devidamente arquivados no banco de dados do Laboratório de Ensino, Pesquisa e Extensão em Alimentos e Sustentabilidade, da Universidade Federal da Grande Dourados – LEPEAS/UFGD. Foram selecionadas para a análise, 8 preparações culinárias, com as quais foram elaborados dois cardápios (kit) de festas infantis. Os dados foram previamente gerados com princípios de Técnica Dietética, padronizadas e elaboradas Fichas Técnicas de Preparo – FTP. Foram verificados teores de energia, macro e micronutrientes. Na sequência, estabeleceu-se uma análise comparativa entre os teores observados e o preconizado para crianças de 1 a 3 anos. Observou-se que tanto o kit 1 quanto o kit 2 aportam energia e macronutrientes alinhados aos valores recomendados. Em relação aos micronutrientes, o aporte de vitaminas A, vitamina C e ferro encontram-se em quantidades acima do recomendado. O aporte de cálcio ficou aquém da recomendação. Os resultados deste estudo permitem concluir que, comprovadamente, o açúcar adicionado eleva a carga energética, sem contribuir com o aporte de proteínas e micronutrientes. Em virtude dos teores elevados das vitaminas A e C, assim como Ferro, além do baixo aporte e Cálcio, recomenda-se que haja compensação nos cardápios das demais refeições do dia. Estudos que verifiquem a aceitabilidade, por parte de crianças, são recomendados.