Biotecnología en la industrialización del marañón (anaccardium occidentale, l.).

• Morales, Rodolfo ^[1] ; de Landires, María del Socorro ^[1]
  1. [1] Instituto de Investigación Agropecuaria de Panamá.
• Localización: Ciencia Agropecuaria, ISSN-e 2414-3278, Nº. 5, 1988, págs. 51-59
• Idioma: español
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    Una muestra de varios frutos de marañón (Anaccardium occidentale, L.) fue clasificada, en forma relativa, en frutos grandes, medianos y pequeños. El pedúnculo carnoso del fruto del marañón conocido también como manzana o falso fruto, se utilizó para estudiar los rendimientos en pulpa y la producción de falso fruto deshidratado. Se encontró que el falso fruto deshidratado mejora su textura y sabor si las manzanas de marañón son previamente peladas con una solución de pectinasa a razón de 1 g/l de solución amortiguadora a pH 3.5.  

  • English

    Samples of cashew fruits were classified in a relatively manner in three different sizes: large, medium and small. The cashew apples of each size were pressed and the yield of pulp was determined. Another amount of cashew apples was dehydrated. We found dehydrate cashew apples had a better texture and flavor when cashew apples were peeled using pectinase 1.0 g/l in a buffer solution pof pH 3.5.