Resumen de Isotermas de adsorción para hojuelas de avena (Avena sativa L.)

José Edgar Zapata M., Oscar Albeiro Quintero C., Luis Danilo Porras B.

• español

  Se determinaron las isotermas de sorción de humedad de la avena en hojuelas a temperaturas de 5, 25 y 37°C, utilizando una técnica gravimétrica en el rango de aw entre 0,107 y 0,855. Estas curvas se modelaron utilizando seis ecuaciones comúnmente aplicadas en alimentos. La calidad del ajuste se evaluó con el coeficiente de regresión (r2) y el porcentaje de error medio relativo (PEMR). Los resultados mostraron que el modelo de Caurie fue el que mejor se ajustó a los datos experimentales, con r2 de 0.996, 0.901 y 0.870, y %PEMR de 7.190, 17.878 y 16.206, para las temperaturas de 5, 25 y 37°C, respectivamente. La humedad de equilibrio presentó dependencia con la temperatura en el rango de aw estudiado, al igual que la humedad de seguridad (XS). Se obtuvó para este último parámetro valores de 0.053, 0.041 y 0.063 para 5, 25 y 37°C, respectivamente. Los resultados también permiten concluir que las condiciones de almacenamiento recomendadas para la avena en hojuelas son humedad relativa a 50% a 5 y 25°C, y de 38% para 37°C.

• English

  Moisture sorption isotherms of oat flakes were determined at temperatures of 5, 25 and 37°C, using a gravimetric technique in an aw range of between 0.107 and 0.855. These curves were modeled using six equations commonly applied in food. The quality of the fit was assessed with the regression coefficient (r2) and the mean relative percentage error (MRPE). The best fit were obtained with the Caurie model with r2 of 0.996, 0.901 and 0.870, and MRPE of 7.190, 17.878 and 16.206, at 5, 25 and 37°C, respectively. The equilibrium moisture presented a dependence on temperature in the studied aw range, as did the security moisture (XS). These results suggest that the recommended storage conditions of oat flakes include: a relative air humidity of 50% between 5 and 25°C and of 38% up to 37°C.