"Culatello": tradition and innovation. Evolution of some physico-chemical and sensory parameters as a function of the ripening techniques

• Autores: C. Diaferia, P. Baldini
• Localización: Industria conserve, ISSN 0019-7483, Vol. 79, Nº 2, 2004, págs. 161-174
• Idioma: italiano
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