Effect of kappa-carrageenan on the gelation of horse mackerel (T. murphyi) raw paste surimi-type

• Autores: J. Ortiz, J. M. Aguilera
• Localización: Food science and technology international = Ciencia y tecnología de alimentos internacional, ISSN-e 1532-1738, ISSN 1082-0132, Vol. 10, Nº 4, 2004, págs. 223-232
• Idioma: inglés
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