Estudio comparativo de ocho variedades de uva negra cultivadas dentro de la denominación de origen Tacoronte-Acentejo

• Autores: Lorena Reyes Jordán, Francisco José Álvarez de la Paz, Javier Tabares Rodríguez
• Localización: Viticultura enología profesional, ISSN 1131-5679, Nº 93, 2004, págs. 16-24
• Idioma: español
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• Resumen

  • En este trabajo se estudiaron ocho variedades de uva negra es la D.O. Tacorronte Acentejo, dentro de las cuales se encuentran tres de la variedades tradicionales en la Isla de Tenerife (Listán Negro, Negramolle y Castellana) y cinco variedades denominadas mejorantes, recientemente autorizadas para Canarias. Con dicho estudio lo que se pretende conseguir es un mejor asesoramiento técnico al viticultor, indicándole qué variedad es más idónea para la zona dando se encuentra ubicado su terreno; y ver los parámetros que nos ofrecen las nuevas variedades para mejorar así nuestras vinos.

    Como resultada se obtiene que las variedades mejorantes superan a las tradicionales en los siguientes parámetros: acidez total, cantidad antocianos y menor peso de la baya.