Estudio de la viabilidad del Lactobacillus casei en jugo de naranja (Citrus sinensis) adicionado con vitamina C, Calcio y oligofructosa1

• Londoño Castaño, María Cecilia ^[1] ; Lucas Aguirre, Juan Carlos ^[1] ; Quintero Castaño, Victor Dumar ^[1]
  1. [1] Universidad del Quindío
• Localización: Entre ciencia e ingeniería, ISSN-e 2539-4169, ISSN 1909-8367, Vol. 9, Nº. 18, 2015, págs. 31-38
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Feasibility study of Lactobacillus casei in orange juice (Citrus sinensis) supplemented with vitamin C, calcium and oligofructose
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• Resumen
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    Se utilizó la Naranja Valencia para producir un jugo enriquecido con bacterias probióticas (Lactobacilos casei). Se evaluó la concentración óptima de estabilizante realizando un berrido con tres tipos de gomas (Xantan, CMC, y pectina), evaluado mediante un arreglo factorial 33. Posteriormente se adicionó el microorganismo a tres concentraciones diferentes (0,4 -0,5 y 0,6 Mc – Farland) y los compuestos fisiológicamente activos (Calcio y vitamina C) en un 20% del valor diario recomendado según la resolución 333 de 2011 del ministerio de protección social. Los resultados mostraron que se debe adicionar Pectina 0.02 %, CMC 0.015 % y Xantan 0.014 %. El análisis de la concentración de microorganismos durante el tiempo de almacenamiento muestra que  la concentración inicial aumentó hasta llegar a 7.21* 109 UFC, y el pH permaneció constante desde el día 15 hasta el 20 en 3.8.

  • English

    Valencia Orange was used to produce a juice enriched with probiotic bacteria (Lactobacillus casei). The optimal concentration of stabilizer was evaluated by performing a screening with three types of gums (xanthan, CMC, and pectin), evaluated using a factorial arrangement 33. Subsequently the microorganism at three different concentrations (0.4 -0.5 and 0.6 was added 6 Mc - Farland) and physiologically active compounds (calcium and vitamin C) 20% of the recommended daily value according to the resolution 333 of 2011 the ministry of social protection. The results showed that 0.02% pectin, CMC and Xanthan 0.015% 0.014% should be added. The analysis of the concentration of microorganisms during storage time shows that the initial concentration increased up to 7.21 * 109 CFU, and the pH remained constant from day 15 to 20 in 3.8.