Effect of selective thermal denaturation of soybean proteins on soymilk viscosity and tofu's physical properties

• Autores: Sam K.C. Chang, Li-Te Li, Eizo Tatsumi, Zhi-Sheng Liu
• Localización: Food research international, ISSN 0963-9969, Vol. 37, Nº. 8, 2004, págs. 815-822
• Idioma: inglés
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