Stability of Whey-Protein-Stabilized Oil-in-Water Emulsions during Chilled Storage and Temperature Cycling

• Autores: S. Kiokias, C. K. Reiffers-Magnani
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 12, 2004, págs. 3823-3830
• Idioma: inglés
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