Resumen de La fruta de jícama una alternativa de nutrición y salud
El propósito de este trabajo es promover el cultivo de la jícama. Esta raíz de frutos tuberosos pertenece al grupo de las leguminosas. Se cultiva en la región interandina del Ecuador y no se encuentra presente en la región costa. El consumo humano de la jícama se concentra en las zonas rurales de algunas provincias de la sierra ecuatoriana. La jícama contiene un sin número de propiedades nutricionales, medicinales y se elaboran una gran variedad de productos como: Jarabes, vinos, mermeladas, productos de repostería, pan, galletas, jugos, etc. El Ecuador posee recursos suficientes para entregar al mundo productos con valor agregado, para lo cual sólo es necesario crear verdaderas ventajas competitivas a partir de la riqueza que su tierra produce sin mayores esfuerzos y que muchas veces se desaprovecha por el desconocimiento de las alternativas de producción. El cultivo de la jícama merece mayor atención de parte del estado, ministerios, organismos de investigación para que fomenten la producción.
