¿Es la Botarga de lisa, una apuesta comercial en Colombia?

• Autores: Katherine Rocio Obeid-Manjarres, Adriana Rodríguez-Forero
• Localización: La Técnica, ISSN 1390-6895, ISSN-e 2477-8982, Vol. 13, Nº. 2, 2023 (Ejemplar dedicado a: Julio - Diciembre), págs. 81-92
• Idioma: español
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    Colombia presenta una gran diversidad de peces, la cual es el sustento de numerosas comunidades costeras, cuyos productos se destacan por poseer una variedad de propiedades nutricionales. Aunque, la actividad relacionada con la pesca y la acuicultura no ha recibido el impulso suficiente para potenciarse y para que además de su significativo aporte alimentario muestre las opciones para el procesamiento y adición de valor de sus productos. Este estudio pretendió revisar la información referente a la “botarga” un producto artesanal derivado del procesamiento de la gónada madura de las lisas (mugílidos), que tiene un importante valor comercial en los mercados internacionales. Esta revisión se llevó a cabo a través del análisis de diferentes artículos científicos y trabajos de investigación encontrados en las bases de datos bibliográficas, en la que se obtuvo escasa información reciente sobre la temática, por lo que se realizaron filtros y ecuaciones de búsquedas específicas en Scielo, Dialnet, Redalyc, ScienceDirect, Scopus, Google Scholar, entre otras, en los periodos comprendidos entre 1981 y 2022. De esta manera, se extrajeron alrededor de 90 referencias para presentar una descripción de las especies de mugílidos conocidos como lisas y su relevancia en el sector, para el aprovechamiento de sus subproductos como la botarga y de cómo este se ha convertido en un exquisito manjar de alto valor nutricional y económico en el mercado internacional resultando en un producto con la capacidad de ser explotado en el país, con un plus para el desarrollo social. También se expone la situación actual del sector artesanal pesquero y la situación de las comunidades que trabajan alrededor de esta actividad en Colombia en el ámbito de ciencia, tecnología e innovación dejando a la vista un panorama poco alentador

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    In the country, even though fishing is the livelihood of many communities and that its products stand out for being biodiverse and for possessing an infinity of nutritional properties, it has been placed on a plane, even non-existent for the rulers and even for the same fishermen who have seen the activity only as a food contribution, ignoring the potential that this brings, especially in the integral use of the species obtained. This review was carried out through the analysis of different scientific articles and research works found in the bibliographic databases, in which it should be noted that not much recent information was obtained on the subject, so filters and equations of specific searches in Scielo, Dialnet, Redalyc, ScienceDirect, Scopus, Google Scholar, among others, in the periods between 1981 and 2022, being able to extract an approximate of more than 90 references to present a description of the fishing mullet species known as “lisas” and the relevance of this in the sector, the use of its by-products such as bottarga obtained from its roe and how this has become an exquisite delicacy of high nutritional and economic value in the international market, becoming a product with the capacity to be exploited in the country being a plus of social development for the country. Therefore, the current situation of the sector in Colombia in the field of science, technology and innovation is also exposed, revealing a very discouraging panorama