Emprendimiento Agroindustrial Sostenible de la Yuca para el Consumo humano en la provincia de Manabí

• Vinces Pacheco, MgSc. Héctor Leodey ^[1] ; Vera Vargas. Ing. Ind, Valeria Esther ^[1]
  1. [1] Universidad Técnica de Manabí

     Universidad Técnica de Manabí

     Portoviejo, Ecuador

     
• Localización: Sinapsis: La revista científica del ITSUP, ISSN-e 1390-9770, Vol. 1, Nº. 22, 2023 (Ejemplar dedicado a: La Investigación Científica y sus aportes en la Educación)
• Idioma: español
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• Resumen
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    Este artículo se propone identificar, mediante investigación documental e investigación de campo, subproductos de procesamiento de yuca que puedan constituir emprendimientos locales. La yuca (Manihot esculenta) es uno de los cultivos que se cosecha en el campo manabita, producido por pequeños productores, generalmente para autoconsumo, principalmente en las regiones costeras y amazónicas. Consumido desde la época indígena prehispánica, ahora constituye una fuente de energía importante y barata.  La yuca es una planta euforbiácea, cuyo fruto es una raíz tuberosa, cilíndrica y oblonga. La raíz es perecedera, y se descompone rápidamente por su alto contenido en almidones. Su pulpa es incomestible por sus componentes tóxicos, que origina ácido cianhídrico, por lo que es crucial su procesamiento, pues contiene un glucósido cianogénico llamado linamarina que origina ácido cianhídrico (Ceballos & De la Cruz, 2005). Como una alternativa para la producción familiar campesina del país, el INIAP, desarrollo una nueva variedad de yuca INIAP Portoviejo – 652 “La Rendidora”. Por sus óptimas características sensoriales como sabor dulce, textura firme y blanda, esta variedad fue desarrollada para la producción y consumo en fresco. Asimismo, gracias a su alto contenido de materia seca (36%), posee también un gran potencial agroindustrial. Grandes demandantes son las picanterías que preparan encebollado, que prefieren esas variedades por ser más firmes y no se “desvanecen”.  El procesamiento de la yuca es base de emprendimientos, de baja tecnología e inversión, es el objetivo principal que tienen el siguiente proyecto de investigación, de dar a conocer las potencialidades agroindustriales que tiene este producto agrícola, en generar sub productos con mayor valor agregado.  Aparte de ser preparaciones culinarias (cocida, frita o troceada), se usa para producir chifles, y su harina, carente de gluten, se emplea en la preparación de bollería, aglutinante en embutidos, espesante, productos dietéticos, materia prima en la industria textil, en la industria de pegantes, bases para tintas, pinturas, bioetanol, entre otros.

  • English

    This article aims to identify, through documentary research and field research, by-products of cassava processing that can constitute local enterprises. Cassava (Manihot esculenta) is one of the crops that is harvested in the Manabita field, produced by small producers, generally for self-consumption, mainly in the coastal and Amazon regions. Consumed since pre-Hispanic indigenous times, it now constitutes an important and cheap source of energy. Yucca is a euphorbiaceous plant, whose fruit is a tuberous, cylindrical and oblong root. The root is perishable and breaks down quickly due to its high starch content. Its pulp is inedible due to its toxic components, which originate hydrocyanic acid, so its processing is crucial, since it contains a cyanogenic glycoside called linamarin that produces hydrocyanic acid (Ceballos & De la Cruz, 2005). As an alternative for peasant family production in the country, INIAP developed a new variety of cassava INIAP Portoviejo - 652 "La Rendidora". Due to its optimal sensory characteristics such as sweet taste, firm and soft texture, this variety was developed for fresh production and consumption. Likewise, thanks to its high dry matter content (36%), it also has great agro-industrial potential. Great applicants are the picanteries that prepare onion, which prefer these varieties because they are firmer and do not "fade." Cassava processing is the basis of low technology and investment ventures, it is the main objective of the following research project, to publicize the agro-industrial potential of this agricultural product, to generate sub-products with greater added value. Apart from being culinary preparations (cooked, fried or chopped), it is used to produce chifles, and its gluten-free flour is used in the preparation of pastries, a binder in sausages, a thickener, dietary products, raw material in the textile industry, in the industry of glues, bases for inks, paints, bioethanol, among others.