Desperdício alimentar: Um problema do passado, do presente e do futuro

• Autores: Diogo Plácido Pinto Batista, Nuno Alexandre Abranja
• Localización: Tourism and Hospitality International Journal - THIJ, ISSN 2183-0800, Vol. 17, Nº. 1, 2021 (Ejemplar dedicado a: September 2021 [28th Edition]), págs. 150-172
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • Food waste: A problem of the past, present and future
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  • Texto completo
• Resumen
  • español

    O desperdício de alimentos é uma adversidade de extrema importância no contexto mundial, estando diretamente interconectado com outras áreas, tanto social e sanitária, como económica e ambiental. Este trabajo pretende estudiar el problema del desperdicio alimentario en general, en el mundo y en Portugal, y también, de forma específica, en el sector turístico, especialmente en la restauración. En concreto, pretendemos conocer, mediante la realización de entrevistas a empleados de diferentes restaurantes, su posición en relación a esta cuestión, teniendo en cuenta su influencia en el contexto empresarial y si se toman medidas para evitarlo. Los resultados de las entrevistas muestran que éste sigue siendo un problema actual e importante, aunque cada vez se es más consciente de los impactos en el mundo, y en las cuentas del restaurante, intentando adoptar medidas, como la reutilización de los alimentos o una mejor conservación de los mismos.

  • português

    O desperdício alimentar é uma adversidade de extrema importância num contexto mundial, estando diretamente interligado com outros domínios, tanto a nível social e de saúde, como a nível económico e ambiental. Este trabalho tem como objeto de estudo a problemática do desperdício alimentar de uma forma geral, no mundo e em Portugal, e, também, de uma forma específica, no setor do Turismo, em especial, na restauração. Em termos específicos, pretendemos perceber, através da realização de entrevistas a colaboradores de diferentes restaurantes, a sua posição em relação a este tema, tendo em conta a sua influência no contexto de negócio e se são tomadas medidas de forma a impedir ou prevenir o mesmo. Os resultados das entrevistas demonstram que este continua a ser um problema atual e importante, apesar das pessoas se demonstrarem cada vez mais conscientes em relação aos impactos no mundo, e nas contas do restaurante, tentando adotar medidas, como o reaproveitamento dos alimentos ou uma melhor conservação dos mesmos.

  • English

    Food waste is an extremely important adversity in a global context, being directily interconnected with other themes of society, both in a social, health, economy and environmental level. The scope of this paper is the problem of food waste in general, in the world and in Portugal, and also in a specific way, in tourism, particularly in restaurants. In specific terms, we intend to understand, through interviews with employees of different restaurants, their position on this topic, taking into account its influence in a business context and if there are some measures taken to prevent the problem. The results of the interviews made show that this is still an important and current problem despite the people showing more and more awareness about the impacts in the world and in the restaurant business accounts, who try to adopt measures such as the reuse of food or a better food preservation.