Gastronomía y nutrigenómica: diseño de menús personalizados

• Carlos Andrés Chávez Acosta ^[1]
  1. [1] Instituto Superior Tecnológico Internacional, Ecuador.
• Localización: Polo del Conocimiento: Revista científico - profesional, ISSN-e 2550-682X, Vol. 8, Nº. 9 (SEPTIEMBRE 2023), 2023, págs. 591-602
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Gastronomia e nutrigenômica: desenho de cardápio personalizado
• Enlaces
  • Texto completo
• Resumen
  • español

    La convergencia de la gastronomía y la nutrigenómica representa un campo de investigación multifacético y prometedor que busca la elaboración de menús individualizados basados en la información genética de cada persona. Este enfoque interdisciplinario implica una comprensión profunda de las complejas interacciones entre la composición de los alimentos, la genómica personal y las respuestas nutricionales. La literatura científica y académica destaca la relevancia de considerar la nutrigenómica como un paradigma emergente para la gastronomía, y se enfoca en la reevaluación de la dieta mediterránea y su aplicación en la creación de menús personalizados adaptados a la genética individual. Además, se investigan las posibilidades de la inteligencia artificial en la nutrición personalizada, lo que augura un futuro emocionante en la elaboración de dietas específicas basadas en perfiles genéticos. La revisión bibliográfica también revela la relevancia de la nutrigenómica en la prevención y tratamiento de enfermedades como la obesidad y enfermedades cardiovasculares, y la gastronomía científica se perfila como una vía para promover la salud, el sabor y la sostenibilidad alimentaria. Sin embargo, persisten desafíos y lagunas en la investigación, y es fundamental abordar cuestiones éticas y sociales en la implementación de menús personalizados a gran escala para lograr una práctica culinaria más saludable y sostenible a nivel global.

  • English

    The convergence of gastronomy and nutrigenomics represents a multifaceted and promising field of research that seeks the development of individualized menus based on the genetic information of each person. This interdisciplinary approach implies a deep understanding of the complex interactions between food composition, personal genomics, and nutritional responses. The scientific and academic literature highlights the relevance of considering nutrigenomics as an emerging paradigm for gastronomy, and focuses on the reassessment of the Mediterranean diet and its application in the creation of personalized menus adapted to individual genetics. In addition, the possibilities of artificial intelligence in personalized nutrition are being investigated, which portends an exciting future in the elaboration of specific diets based on genetic profiles. The bibliographical review also reveals the relevance of nutrigenomics in the prevention and treatment of diseases such as obesity and cardiovascular diseases, and scientific gastronomy is emerging as a way to promote health, flavor and food sustainability. However, challenges and research gaps remain, and addressing ethical and social issues in the implementation of large-scale personalized menus is critical to achieving a healthier and more sustainable culinary practice globally.