Acercamiento a los procesos de fabricación de cerveza del antiguo Egipto utilizando métodos tradicionales actuales

• Autores: H. Ishida
• Localización: Cerveza y malta, ISSN 0300-4481, Nº. 162, 2004, pág. 56
• Idioma: español
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• Resumen

  • A fin de poder comprender el proceso de fabricación de la cerveza en el Antiguo Egipto, se ha investigado en profundidad un nuevo enfoque folklórico utilizando los alimentos y las bebidas tradicionales con contenido alcohólico de fabricación casera que se pueden encontrar actualmente en Asia, África y América Latina. En comparación con los métodos cerveceros modernos que utilizan amilasas de malta, los alimentos tradicionales con contenido alcohólico de estas regiones solían utilizar un fermento microbiano o "koji" que contenía amilasas procedentes de fuentes microbianas a fin de degradar el almidón de cereal. Ciertos estudios revelan que el pan de cerveza del Antiguo Egipto constituían un fermento eficaz que "protegía" la cerveza de los efectos perjudiciales de la microflora contaminante y que podía incluso ajustar la microflora del macerado de inicio.

    Se concluyó que los métodos de fermentación tradicionales todavía vigentes hoy en día tienen más puntos en común con los procesos cerveceros del Antiguo Egipto que con las tecnologías modernas aplicadas a la fabricación de cerveza.