Effect of water stress on functional and marketable properties of roasted Big Jim chili pepper (Capsicum annum L.) in Southern USA

Nancy G. Flores Jiménez; Efrén Delgado Licón; Stephanie J. Walker; J. A. Rojas Contreras; Gerardo Pámanes Carrasco

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Effect of water stress on functional and marketable properties of roasted Big Jim chili pepper (Capsicum annum L.) in Southern USA

Nancy Flores ^[1] ; Efrén Delgado ^[1] ; Stephanie Walker ^[1] ; Juan Rojas-Contreras ^[2] ; Gerardo Pámanes-Carrasco ^[3]
1. [1] New Mexico State University
  
  New Mexico State University
  
  Estados Unidos
2. [2] Instituto Tecnológico de Durango
  
  Instituto Tecnológico de Durango
  
  México
3. [3] Universidad Juárez del Estado de Durango
  
  Universidad Juárez del Estado de Durango
  
  México
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Localización: Acta Agrícola y Pecuaria, ISSN 2448-7090, ISSN-e 2395-874X, Vol. 6, Nº. 1, 2020, págs. 1-8
Idioma: español
Títulos paralelos:
- Efecto del estrés hídrico en las propiedades funcionales y comerciales del chile rostizado Big Jim (Capsicum annum L.) en el sur de Estados Unidos
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Resumen
- español
  This study aimed to evaluate the effect of water stress on spiciness, fatty acids, and aroma compound profile of roasted Big Jim chili. A flooded furrow irrigation system for chili peppers production was utilized with 4 irrigation treatments: every 7, 9, 11, and 13 days for W1, W2, W3, and W4, respectively, in a completely randomized block design. Capsai-cinoid content was increased (~160%) by increasing water stress (P<0.05). However, the roasting process reduced the capsaicinoids content (P<0.05). Contents of linoleic, palmitic, and arachidonic acids were not affected. Water stress reduced hexanal and linalool content by approximately 64 and 72%, respectively (P<0.05), whereas 2-isobutyl-3-methoxypyrazi-ne content increased (P<0.05). Water stress increased pungency and capsaicinoids content in chili, while the roasting process reduced pungency
- English
  Este estudio evaluó el efecto del estrés hídrico en el picor y los perfiles de ácidos grasos y compuestos aromáticos del chile rostizado de la variedad Big Jim. Se incorporó un diseño de bloques completamente al azar con 4 variaciones en la frecuencia de riego: cada 7, 9, 11 y 13 días para los tratamientos W1, W2, W3 y W4, respectivamente. El contenido de cap-saicinoides se incrementó (~160%) con el estrés hídrico (P<0.05), No obstante, el proceso de rostizado reduce la concentración de capsaicinoides (P<0.05). Los contenidos de áci-do linoleico, palmítico y araquidónico no fueron afectados por el estrés hídrico (P>0.05). El estrés hídrico redujo los contenidos relativos de hexanal y linalol aproximadamente 64 y 72%, respectivamente; por otro lado, el 2-isobutil-3-metoxipirazina aumentó (P<0.05). El estrés hídrico incrementa el picor y el contenido de capsaicinoides en el chile, mientras que el proceso de rostizado reduce el picor.