Resumen de Efecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con NaOH en la obtención de péptidos solubles de harina de semillas residuales de tarwi (Lupinus mutabilis) variedad criolla.

Leydi Rene Ávila Yupanqui, Maria Antonieta Quispe Ricalde, Rodolfo Moises Vegas Niño

• español

  Resumen La presente investigación tuvo como objetivo evaluar el efecto de la temperatura y tiempo de hidrólisis con NaOH en la obtención de péptidos solubles de harina de semillas de Lupinus mutabilis, variedad criolla. La harina fue previamente deslupinizada, desgrasada e hidrolizada parcialmente con α-amilasa.  Se utilizó el método de superficie de respuesta y se empleó un Diseño Compuesto Central Rotable (DCCR), para dos factores: temperatura y tiempo. La caracterización inicial de la harina deslupinizada mostró un alto contenido de proteína (43.53 ± 0.04 g/ 100 g), lípidos (25.41 ± 0.03 g/100 g) y cenizas (1.40 ± 0.07 g /100 g). La hidrólisis alcalina con NaOH se realizó a pH 10, relación harina/solvente 1/25, tiempo entre 10 a 90 minutos y temperatura entre 25 °C – 50 °C. La cuantificación de los péptidos se realizó por el método de Lowry. Los resultados obtenidos indicaron que la mayor concentración de péptidos solubles fue de 7.204 mg/ml que presentó el tratamiento a 46.3 °C por 78 minutos. El modelo matemático que permite predecir la concentración de péptidos solubles es: Y = -7.8711 + 0.5574*X1 - 0.0084*X12 - 0.0008*X22 + 0.0032*X1*X2; donde Y es la concentración de péptidos solubles en mg/ml, X1 la temperatura (°C) y X2: tiempo (minutos). El análisis estadístico mostró que existe un alto valor de significancia de las variables independientes (tiempo y temperatura) con respecto a la variable respuesta (péptidos solubles) (p<0.05).

• English

  Abstract The present investigation had as objective to evaluate the effect of the temperature and time of hydrolysis with NaOH in obtaining soluble peptides from the flour of seeds of Lupinus mutabilis, creole variety. The flour was previously deluphuptized, defatted and partially hydrolyzed with α-amylase (57º C, 208 min, pH: 5.5 and 0.01 g enzyme / kg substrate). The response surface method was used and a Rotable Central Compound Design (DCCR) was used, for two factors: Temperature and time. The initial characterization of the tarless meal showed a high content of protein (43.53 ± 0.04 g /100 g), lipids (25.41 ± 0.03 g /100 g) and ash (1.40 ± 0.07 g/100 g). The alkaline hydrolysis with NaOH was performed at pH 10, 1/25 flour: solvent ratio, time between 10 to 90 minutes and temperature between 25 ° C - 50 ° C. The quantification of the peptides was carried out by the Lowry method. The results obtained indicated that the highest concentration of soluble peptides was 7,204 mg / ml, which presented treatment at 46.3°C for 78 minutes. The mathematical model that allows predicting the concentration of soluble peptides is: Y = -7.8711 + 0.5574*X1 - 0.0084*X12 - 0.0008*X22 + 0.0032*X1*X2.; where Y is the concentration of soluble peptides in mg / mL, X1 the temperature (° C) and X2: time (minutes). Statistical analysis showed that there is a high significance value of the independent variables (time and temperature) with respect to the response variable (soluble peptides) (p <0.05).