La calidad de la leche: Propuesta de modelización de su incidencia en los resultados de los tambos de la cuenta mar y sierras

• Autores: Miguel Lissarrague, Fernando D. Rossi Delgado, Claudio Biset, Julieta Bruschi, Paula Martínez, María Gabriela Montero Rodríguez, Daniela Agüeria, Diego Civit
• Localización: Revista del Instituto Internacional de Costos, ISSN-e 2718-8507, Nº. 19, 2021
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • La qualite du lait: Proposition de modelisation de son incidence selon les resultats des laiteries de la cuenca mar y sierras
  • A qualidade do leite: Proposta de modelagem de seu impacto nos resultados das fazendas leiteiras da conta do mar e das serras
  • Milk quality: Proposal for modeling its impact on the results of the mar y sierras basin dairy farms
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  • español

    La presentación surge del Proyecto de Investigación Orientado integrado por profesionales del Laboratorio de Calidad de Leche (LABCALE) de la Facultad de Ciencias Veterinarias y de la Cátedra de Costos de la Facultad de Ciencias Económicas, ambas de la Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires (UNCPBA). El mismo tiene como objetivo identificar las variables relevantes que gene­ran una mejora en la calidad de la leche, impactando en la determinación del precio liquidado a los productores, necesarias para construir un modelo que vincule indicadores de costos, productividad y precio.

    El LABCALE trabajó sobre muestras de leche relevadas en tambos de la Cuenca Mar y Sierras, realizando un análisis de variables relevantes, a partir de lo cual se desarrolló un modelo para simular las liquidaciones mensuales realizadas por las usinas lácteas a los tambos y representar la sensibilidad que posee el precio ante la variación en los parámetros de calidad composi­cional y/o higiénico sanitaria de la leche producida, constituyendo una he­rramienta para sensibilizar a productores acerca de la importancia de iniciar programas de calidad, visualizando aportes que sus resultados generan en los ingresos.

  • English

    The presentation arises from the Oriented Research Project made up of professionals from the Milk Quality Laboratory (LABCALE) of the Faculty of Veterinary Sciences and the Department of Costs of the Faculty of Econom­ic Sciences, both of the National University Of the Center of Buenos Aires Province (UNCPBA).

    It aims to identify the relevant variables that generate an improvement in the quality of milk, impacting on the determination of the settled price to pro­ducers, necessary to build a model that links indicators of costs, productivity and price.

    LABCALE worked on milk samples collected in dairy farms in the Mar and Si­erras Basin, performing an analysis of relevant variables, from which a model was developed to simulate the monthly settlements made by the dairy plants to the dairy farms and represent the sensitivity that has the price before the variation in the parameters of compositional quality and / or sanitary hy­giene of the milk produced, constituting a tool to sensitize producers about the importance of starting quality programs, visualizing contributions that their results generate in income.

  • français

    La présentation provient du Projet de Recherche Orienté intégré par des professionnels du Laboratoire de Qualité du Lait (LABCALE) de la Faculté de Sciences Vétérinaires et de la Chaire des Coûts de la Faculté de Sciences Économiques, toutes deux de l’Université del Centro de la Province de Bue­nos Aires (UNCPBA).

    Ce projet a pour but d’identifier les variables marquantes donnant lieu à une amélioration de la qualité du lait, avec un impact sur la détermination du prix versé aux producteurs, variables nécessaires afin d’élaborer un modèle reliant les indicateurs de coûts, la productivité et le prix.

    Le LABCALE a effectué son travail sur des échantillons de lait relevés du Bas­sin Mar y Sierras, en réalisant une analyse des variables notables et à partir de cela développer un modèle afin de simuler les liquidations mensuelles menées par les usines laitières aux laiteries et représenter la sensibilité du prix face à la variation des paramètres de qualité compositionnelle et/ou hygiénique sanitaire du lait produit, constituant ainsi un outil afin de sensibi­liser les producteurs sur l’importance d’entamer des programmes de qualité, en visualisant que leurs résultats génèrent des revenus.

  • português

    A apresentação decorre do Projeto de Pesquisa Orientada constituído por profissionais do Laboratório de Qualidade do Leite (“LABCALE”) da Faculda­de de Ciências Veterinárias e do Departamento de Custos da Faculdade de Ciências Econômicas, ambos da Universidade Nacional do Centro da Prov.de Buenos Aires (UNCPBA).

    Tem como objetivo identificar as variáveis relevantes que geram uma me­lhoria na qualidade do leite, com impacto na determinação do preço fixado aos produtores, necessária para a construção de um modelo que relacione indicadores de custos, produtividade e preço.

    O “LABCALE” trabalhou em amostras de leite coletadas em fazendas leiteiras na “Cuenca do Mar e Serras”, realizando uma análise de variáveis relevantes, a partir das quais foi desenvolvido um modelo para simular os ajustes men­sais feitos pelos laticínios às fazendas leiteiras e representar a sensibilidade que possui o preço diante da variação nos parâmetros de qualidade compo­sicional e / ou higiene sanitária do leite produzido, constituindo-se em uma ferramenta para sensibilizar os produtores sobre a importância de iniciar programas de qualidade, visualizando contribuições que seus resultados ge­ram na renda.