La gestión de conocimientos como estrategia de innovación en la industria restaurantera de Xalapa, Veracruz

• Pérez, Eber ^[1]
  1. [1] Universidad Veracruzana

     Universidad Veracruzana

     México

     
• Localización: Latam: revista latinoamericana de Ciencias Sociales y Humanidades, ISSN-e 2789-3855, Vol. 4, Nº. 4, 2023, págs. 229-238
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Knowledge management as an innovation strategy in the restaurant industry of Xalapa, Veracruz
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• Resumen

  • La presente investigación tiene como objetivo diseñar un modelo de gestión del conocimiento, aplicarlo como estrategia de innovación en una muestra de establecimientos de alimentos y bebidas y verificar su utilidad a través de la validación de resultados por parte de expertos asociados a la gestión empresarial de la industria restaurantera de Xalapa, Ver. Se consideró un enfoque mixto con diseño exploratorio secuencial de tipo derivativo, la estrategia en esta primera parte del estudio fue aplicar métodos cualitativos para producir teoría fundamentada. Los métodos de recolección de datos fueron; registros documentales, observación y entrevistas semiestructuradas, para el análisis de datos se aplicó la codificación y evaluación temática basada en la incidencia, con los resultados se efectuaron comentarios y conclusiones. Se planeó en función de una población total de establecimientos de alimentos y bebidas a partir de datos del Directorio Estadístico Nacional de Unidades Económicas (DENUE) con registro en el Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), que sean miembros de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y estén inscritos en la Secretaría de Turismo y Cultura del Gobierno del Estado de Veracruz (SECTUR), para la investigación cualitativa se aplicó un muestreo secuencial basado en una muestra propositiva.