Estampas de ayer: salvaguardando la cultura culinaria guanacasteca

• Lago Graña, Josefa ^[1] ; Vallejos Ramírez, Mayela ^[2]
  1. [1] Universidad de Puget Sound
  2. [2] Universidad de Colorado Mesa
• Localización: Revista Estudios, ISSN-e 1659-3316, ISSN 1659-1925, Nº. 41, 2020 (Ejemplar dedicado a: Diciembre 2020-Mayo 2021)
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Snapshots from Yesterday: Safeguarding the Culinary Culture of Guanacaste
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    Resumen: Este artículo documenta las tradiciones culturales y culinarias de la provincia de Guanacaste, a través de la memoria infantil de una persona nativa de la región. Usando una entrevista a la doctora Vallejos como fuente primaria de información, se detallan las prácticas culturales, costumbres domésticas y tradiciones culinarias de Santa Cruz, tal como las aprendió de su abuela y otras personas de su familia y su comunidad. La investigación se ajusta a los valores y directrices delineados por la UNESCO en la Convención para la Salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial, que se manifiesta en tradiciones y expresiones orales; usos sociales, rituales y actos festivos; conocimientos y usos relacionados con la naturaleza y el universo; y técnicas artesanales tradicionales. Las artes culinarias son parte del patrimonio cultural y este artículo contribuye a su documentación, revalorización, y salvaguardia.

  • English

    Summary: This article documents the cultural and culinary traditions of Guanacaste province, through the childhood memory of a person native to the region. Using an interview to Dr. Vallejos as the primary source of information, the article describes the cultural practices, domestic customs, and culinary traditions of Santa Cruz, as she learned them from her grandmother and others in her family and her community. The research conforms to the values and guidelines outlined by UNESCO in the Convention for the Safeguarding of the Intangible Cultural Heritage, which appears in traditions and oral expressions; social uses, rituals and festive acts; knowledge related to nature and the universe; and traditional artisan techniques. The culinary arts are part of our cultural heritage and this article contributes to its documentation, revalorization, and safeguarding.