Resumen de O potencial de franqueabilidade de negócios alimentícios emergentes: um estudo multicaso no município de Campinas

Matheus Dermonde, Renato de Castro Garcia

• English

  This article aimed to verify how elements that compose the franchising potential of a business are manifested in the case of three food service enterprises in the city of Campinas.

  We analyzed the potential from four non-purely economic factors, Entrepreneur Profile, Knowledge Management, Marketing Channels and Supply Chain, defined from a previous literature review. The data collection involved interviews with owners/entrepreneurs of each brand and the analysis of documents, social networks, and institutional websites. It was possible to conclude that all brands have this potential. However, the analysis of the entrepreneurs' profiles indicated that one of the enterprises studied had a higher franchising potential than the other cases. This work contributes to the franchising literature by presenting a non-retrospective view of the franchising decision and by proposing a diagram of conditioning factors to evaluate the franchisign potential for businesses in the food service segment. At the same time, it contributes to practitioners by identifying elements that can help food service businesses that aim to operate through franchised units.

• português

  Este artigo teve como objetivo verificar como elementos que configuram o potencial de franqueabilidade de um negócio manifestam-se no caso de três empreendimentos alimentícios do munício de Campinas. O potencial foi analisado a partir de quatro fatores não puramente econômicos, Perfil Empreendedor, Gestão do Conhecimento, Canais de Marketing e Cadeia de Suprimentos, definidos a partir da revisão de literatura realizada. Os dados foram coletados por meio de entrevistas com sócios/empreendedores de cada uma das marcas, bem como pela análise de documentos, redes sociais e sites institucionais. Como resultado verificouse que todos as marcas possuem este potencial, entretanto, a análise do perfil dos empreendedores indicou que um dos empreendimentos estudados, possuí um potencial de franqueabilidade superior aos demais casos. Este trabalho contribui para literatura do franchising ao apresentar uma visão não retrospectiva da decisão de franqueamento e também ao propor um diagrama de fatores condicionantes à conferência do potencial de franqueabilidade para negócios próprios do segmento alimentício. Ao mesmo tempo, contribui com praticantes ao identificar elementos que podem auxiliar empreendimentos alimentícios que almejam operar por meio de unidades franqueadas.