Resumen de Elaboración de cremas para pastelería mediante la utilización de leches vegetales de almendras, nuez y maní
Hernán Barahona, Kimberly López C.
- español
El objetivo de esta investigación fue utilizar leches vegetales de almendra, nuez y maní en la preparación de crema pastelera y crema inglesa para aplicación en pastelería obteniendo así un producto con características similares a la de vaca en el Área de Control de calidad de la Empresa Moderna Alimentos S.A. Este trabajo fue de tipo descriptiva no experimental, de corte transversal. Se evaluaron las variables organolépticas y aceptabilidad mediante una escala hedónica de los productos, formulando para los tres tipos de leches al 50% de frutos secos con 100% de agua para poder tener una diferencia marcada de cada tipo de leche. Asimismo, la formulación de la crema pastelera y crema inglesa se siguió mediante recetas estándar normales para su preparación, donde se aplicó las pruebas de aceptabilidad y escala hedónica a un total de doce degustadores. Haciendo recetas estándar de todas las preparaciones derivadas de estas cremas para su aplicación. Realizando pruebas bromatológicas y microbiológicas de acuerdo a la norma NTE INEN 2304 las cuales tuvieron resultados positivos para el consumo. Luego de realizar la tabulación de resultados y la interpretación, se concluye que la crema pastelera de almendras y maní tienen características organolépticas y aceptabilidad muy alta haciéndola apta para el consumo y la aplicación a productos de pastelería ofreciendo una nueva alternativa gastronómica para el consumo de las mismas. Se recomienda seguir investigando sobre estos productos no tradicionales ya que dan muy buenos resultados tanto en el área pastelera como en la gastronomía ecuatoriana.
- English
The objective of this research was to use almond, nuts and peanut milks, in the preparation of pastry cream and custard for application in obtaining a product similar to the cow in the area of quality control of the modern enterprise features Alimentos S.A. This work was not experimental descriptive, cross-sectional. And organoleptic acceptability variables were evaluated using a hedonic scale of products formulated for the three types of milk to 50% of nuts with 100% water in order to have a marked difference in each type of milk. Also, the formulation of the pastry and custard cream was followed by normal standard recipes for their preparation, where tests of acceptability and hedonic scale to a total of twelve tasters was applied. Standard recipes making all preparations derived from these creams for application. Dietetics and performing microbiological tests according to NTE INEN 2304 standard which tested positive for consumption. After conducting the tabulation of results and interpretation, we conclude that the pastry cream with almond and peanut organoleptic characteristics and high acceptability making it suitable for consumption and application confectionery offering a new culinary alternative for consumption same. We recommend further research on these non-traditional as they give very good results both in the pastry area and Ecuadorian cuisine.
