Evaluation of the consumption of protein preparations in a hospital food and nutrition unit of Maceió, Alagoas

Ana Luísa Tenório Silva Cavalcante; Rayane Gabrielle Albuquerque Araújo de Carvalho; Lídia Bezerra Barbosa

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Evaluation of the consumption of protein preparations in a hospital food and nutrition unit of Maceió, Alagoas

Cavalcante, Ana Luísa Tenório Silva ; Carvalho, Rayane Gabrielle Albuquerque Araújo de ; Barbosa, Lídia Bezerra ^[1]
1. [1] Universidade Federal de Alagoas
  
  Universidade Federal de Alagoas
  
  Brasil
Localización: RBONE - Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento, ISSN-e 1981-9919, Vol. 17, Nº. 108, 2023, págs. 318-326
Idioma: inglés
Títulos paralelos:
- Valutazione del consumo di preparati proteici in un'unità di alimentazione e nutrizione ospedaliera a Maceió, Alagoas
- Evaluation of the consumption of protein preparations in a hospital food and nutrition unit in Maceió, Alagoas
- Evaluación del consumo de preparados proteicos en una unidad de alimentación y nutrición hospitalaria de Maceió, Alagoas
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Resumen
- español
  Ofrecer una alimentación equilibrada en las Unidades de Alimentación y Nutrición (UNF) es fundamental para la promoción de la salud. Sin embargo, no basta con tener un menú nutricionalmente adecuado; sus preparaciones deben resultar atractivas para los comensales y tener buena aceptación. Así, el objetivo de este estudio fue evaluar el consumo de preparados proteicos servidos a los comensales de una UFN hospitalaria. Para ello, se realizó un estudio exploratorio descriptivo en un hospital UAN en la ciudad de Maceió, Alagoas. Los preparados proteicos servidos en la cafetería se pesaron durante 15 días, a la hora del almuerzo, antes de abrir y después de cerrar. En base a estos datos se encontró el peso y porcentaje de consumo y sobras de preparados proteicos. Se realizó un análisis descriptivo de las variables. La UAN producía en promedio 32 kg de preparados proteicos diarios. El porcentaje más alto de sobras fue 30,2% (día 5) y el porcentaje más bajo fue 5,5 (día 11). Entre los preparados proteicos más consumidos, con el 100% de su consumo, estuvieron el pollo emplatado, el stroganoff de res, la parmesana de res, la carne seca al sol y la tortita de res. Las de mayor porcentaje de sobras fueron la soya con 100%, huevo con 75,1%, carne en salsa Madeira con 63,8%. Se concluyó que solo 3 preparaciones tuvieron mayor porcentaje de sobras, que son las que menos se consumen. Este estudio fue importante por contribuir con datos que ayuden en una mejor planificación de la producción de preparados proteicos que tengan mayor aceptabilidad.
- English
  Offering a balanced diet in food and nutrition units (FNU) is essential for health promotion. However, having a nutritionally adequate menu is not enough; its preparations must be attractive to diners and well accepted. Thus, the objective of this study was to evaluate the consumption of protein preparations served to diners at a hospital FNU. For this, a descriptive exploratory study was carried out in a hospital FNU in the city of Maceió, Alagoas. The protein preparations served in the cafeteria were weighed for 15 days, at lunchtime, before opening, and after closing. Based on these data, the weight and percentage of consumption and leftovers of protein preparations were found. A descriptive analysis of the variables was carried out. The FNU produced an average of 32 kg of protein preparations daily. The highest percentage of leftovers was 30.2% (day 5) and the lowest percentage was 5.5 (day 11). Among the most consumed protein preparations, with 100% of its consumption, were plated chicken, beef stroganoff, meat parmigiana, sun-dried meat, and meat pancake. Those with the highest percentage of leftovers were soy at 100%, egg at 75.1%, and meat in Madeira sauce at 63.8%. It was concluded that only 3 preparations had a higher percentage of leftovers, which are the least consumed. This study was important for contributing data that help in better planning the production of protein preparations that have greater acceptability.
- italiano
  Offrire una dieta equilibrata in unità di alimenti e nutrizione (FNU) è essenziale per la promozione della salute. Tuttavia, avere un menu nutrizionalmente adeguato non è sufficiente; le sue preparazioni devono essere appetibili per i commensali e ben accettate. Pertanto, l'obiettivo di questo studio era valutare il consumo di preparazioni proteiche servite ai commensali di un ospedale FNU. Per questo, è stato condotto uno studio esplorativo descrittivo in un ospedale UAN nella città di Maceió, Alagoas. Le preparazioni proteiche servite in mensa sono state pesate per 15 giorni, all'ora di pranzo, prima dell'apertura e dopo la chiusura. Sulla base di questi dati sono stati rilevati il peso e la percentuale di consumo e di avanzi delle preparazioni proteiche. È stata effettuata un'analisi descrittiva delle variabili. L'UAN produceva una media di 32 kg di preparati proteici al giorno. La percentuale più alta di avanzi è stata del 30,2% (giorno 5) e la percentuale più bassa è stata del 5,5 (giorno 11). Tra le preparazioni proteiche più consumate, con il 100% del suo consumo, c'erano il pollo alla piastra, il manzo alla Stroganoff, la parmigiana di carne, la carne essiccata al sole e le frittelle di carne. Quelli con la più alta percentuale di avanzi sono stati la soia con il 100%, l'uovo con il 75,1%, la carne in salsa Madeira con il 63,8%. Si è concluso che solo 3 preparazioni avevano una percentuale più alta di avanzi, che sono i meno consumati. Questo studio è stato importante per contribuire con dati che aiutano in una migliore pianificazione della produzione di preparazioni proteiche che hanno una maggiore accettabilità.
- português
  A oferta de uma alimentação balanceada em unidades de alimentação e nutrição (UAN) é fundamental para promoção da saúde. No entanto, ter um cardápio adequado nutricionalmente não é o suficiente; é preciso que as preparações deste sejam atraentes para os comensais e bem aceitas. Assim, o objetivo deste estudo foi o de avaliar o consumo das preparações proteicas servidas aos comensais de uma UAN hospitalar. Foi realizado para isso um estudo do tipo descritivo exploratório em uma UAN hospitalar do município de Maceió, Alagoas. Foram realizados 15 dias de pesagem das preparações proteicas servidas no refeitório, no horário do almoço, antes de sua abertura e após seu fechamento. A partir desses dados, encontrou-se o peso e o percentual de consumo e sobra das preparações proteicas. Realizou-se análise descritiva das variáveis. A UAN produziu diariamente em média 32 Kg de preparações proteicas. O percentual mais elevado de sobras foi de 30,2% (dia 5) e o menor percentual foi de 5,5 (dia 11). Dentre as preparações proteicas as mais consumidas, com 100% de seu consumo, foram frango chapeado, estrogonofe de carne, carne à parmegiana, carne do sol e panqueca de carne. Já as com percentual de sobra mais elevados foram soja com 100%, ovo com 75,1%, carne ao molho madeira com 63,8%. Concluiu-se que apenas 3 preparações tiveram um percentual de sobras mais elevadas, sendo estas as menos consumidas. Este estudo foi importante por contribuir com dados que auxiliem em um melhor planejamento da produção das preparações proteicas que tenham maior aceitabilidade.