Importância do Controle Higiênico-Sanitário na Indústria de Beneficiamento de Pescado

• Silva, Francisco das Chagas ^[1] ; Júnior, Guilherme Antônio da Costa ^[2]
  1. [1] Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
  2. [2] Delegacia Federal da Agricultura – DFA/CE
• Localización: Revista Brasileira de Higiene e Sanidade Animal: RBHSA, ISSN-e 1981-2965, Vol. 17, Nº. 2, 2023, 21 págs.
• Idioma: portugués
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  • O presente trabalho mostra a importância do controle higiênico-sanitário na indústria de beneficiamento de pescado no controle da temperatura sendo este o fator individual mais importante que influi na rapidez da decomposição do pescado e na multiplicação de microorganismos, sendo a temperatura da água fator limitante de separação de bactéria de espécies diferentes, porém, a flora normal de bactérias de águas salgadas envolve sempre: Pseudomonas fluorescens, Flexibacter colummaris, Vibrio parahemolyticus, V. alginaliticus, Aeromonas hidrophyla, Yersinia muckeis, Moraxella, etc. Em água doce. Por conseguinte, o controle do binômio TEMPO/TEMPERATURA, pode ser o método mais eficaz para garantir a inocuidade dos alimentos. É fundamental que todo pescado fresco e seus derivados, devem ser resfriados e mantidos a uma temperatura inferior a - 4ºC para reduzir o crescimento de bactérias deterioradoras e de patógenos, ao mesmo tempo, inibir a ação enzimática.