Resumen de Disponibilidade de alimentos sem glúten em três mercados de grande porte do município de Chapecó, Santa Catarina
Marta Nichele, Juliana Casanova, Ana Lídia Spegiorin
- português
A doença celíaca é autoimune, desencadeada pela ingestão de glúten presente nos cereais por pessoas geneticamente predispostas, sendo a retirada total do glúten da dieta o único tratamento. O glúten é responsável pela estrutura das massas alimentícias, por ser uma substância elástica, aderente e insolúvel em água. O objetivo deste trabalho foi o de avaliar a disponibilidade, variedade e preço de alimentos isentos de glúten em mercados da cidade de Chapecó, Santa Catarina. Três mercados de grande porte do município participaram da pesquisa observacional de caráter quantitativo. Para melhor organização, os resultados do trabalho submergiram categorias e subcategorias relacionadas à Disponibilidade, à Variedade e ao Preço. Quanto à Disponibilidade, o mercado B possui maior disponibilidade (46%) dos itens pesquisados, para 32% no mercado A e 22% no mercado C. A avaliação quanto à Variedade é bem distinta entre os mercados A, B e C, e valorizam mais os alimentos dos grupos Cereais e Farináceos. A variação de Preço entre os mercados é pouca alterável. Algumas diferenças de percentual dos produtos convencionais com glúten e os produtos específicos sem glúten chegam a 424%. Por fim, concluiu-se que há uma diferença significativa entre os alimentos com glúten e os isentos em relação ao preço, e que, quanto à variedade e à disponibilidade, os mercados ainda precisam promover maior qualidade e quantidade de produtos ofertados a essa população. Ressalta-se a importância da orientação, por profissional habilitado, quanto à leitura e compreensão dos rótulos e entendimento dos alimentos restritos pela patologia.
- English
The Celiac Disease is an autoimmune disease triggered by the ingestion of gluten present in cereals in genetically predisposed individuals, the total diet gluten withdrawal is the only treatment. The gluten is responsible for the structure of the pasta to be an elastic substance, adherent and insoluble in water. The objective of this study was to evaluate the availability, variety and price of gluten-free food at supermarkets in Chapecó SC. Three supermarkets were surveyed to check the price, variety and availability of gluten-free products. To better organize the results of study categories and subcategories related to Availability, the Variety and Price submerged. Supermarket B has a percentage difference of 131% more expensive than conventional products. The cereals present at the supermarket A have a difference of 274% more than conventional products and supermarket B with 277% and supermarket C with a slight difference of 259%. To the farinaceous, supermarket A has a price difference of 340% compared to conventional products, supermarket B with 424% and supermarket C with 374%. Finally, it was concluded that there is a significant difference between the food which contain gluten and gluten-free food in value, variety and availability. It emphasizes the importance of individual accompaniment with a qualified professional, as it enables the treatment of the peculiarities of each patient, and thus it can enhance the individual benefits.
