Chemical composition and microbiological quality of bee pollen

• Lorini, Alexandre ^[1] ; Rosa, Claudineli Cassia Bueno da ^[2] ; Oliveira, Livia Teixeira ^[2] ; Wobeto, Carmen ^[2]
  1. [1] Universidade Federal de Pelotas

     Universidade Federal de Pelotas

     Brasil

     
  2. [2] Universidade Federal de Mato Grosso

     Universidade Federal de Mato Grosso

     Brasil

     
• Localización: Scientia Agraria Paranaensis, ISSN-e 1983-1471, ISSN 1677-4310, Vol. 19, Nº. 3, 2020, págs. 229-235
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Composição química e qualidade microbiológica de pólen apícola
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• Resumen
  • English

    Besides honey and propolis, bee products already well consolidated, pollen also has relevant economic, nutritional and functional value. As the quality of the final product is directly related to the region where it is collected and processed, this work has evaluated the nutritional and microbiological quality of two dehydrated bee pollens from São Paulo state and the other produced by beekeepers from northern of Mato Grosso state, but with no inspection. Physical-chemical and microbiological quality, phenolic composition and mineral profile analysis were performed. It was observed that both pollens presented satisfactory quality regarding protein contents (24.8 ± 2.4 g 100 g-1), total sugars (36.2 ± 1.1 g 100 g-1), lipids (4.0 ± 0.3 g 100 g-1), ashes (2.6 ± 0.05 g 100 g-1), free acidity (238.7 ± 4.5 mEq Kg-1) and pH (4.8 ± 0.03), however regarding the humidity levels (6.6 ± 2.2 g 100 g-1) both samples were not in accordance with recommended by law (<4 g 100 g-1). The bioactive profile has shown a significant amount of phenolic compounds (37.3 ± 1.1 mg GAE g-1) and flavonoids (41.8 ± 2.5 mg QE g-1), besides potential antioxidants around, approximately, 50 and 80%. Microbiological analyzes have revealed low bacterial contamination (≤ 3.6 MPN g-1), molds and yeasts (variation between 1.2x103 and 4x101 CFU g-1), according to values stipulated by the current legislation, being observed the absence of Salmonella sp. and Escherichia coli. The bee pollens investigated have nutritional quality and safety for consumption. However, pollen from São Paulo state showed greater antioxidant potential, probably due to its higher content of phenolics when compared with pollen from Mato Grosso state.

  • português

    Além do mel e própolis, produtos apícolas já bastante consolidados, o pólen também apresenta valor econômico, nutricional e funcional relevante. Como a qualidade do produto final está diretamente relacionada com a região onde é coletado e processado, este trabalho avaliou a qualidade nutricional e microbiológica de dois pólens apícolas desidratados, um inspecionado, oriundo de São Paulo e o outro produzido por apicultores do norte de Mato Grosso, porém sem inspeção. Foram realizadas análises de qualidade físico-química e microbiológica, composição de fenólicos e perfil de minerais. Foram observados que ambos os pólens apresentaram qualidade satisfatória quanto aos teores de proteína (24.8 ± 2.4 g 100g-1), açucares totais (36.2 ± 1.1 g 100g-1), lipídios (4.0 ± 0.3 g 100g-1), cinzas (2.6 ± 0.05 g 100g-1), acidez livre (238.7 ± 4.5 mEq Kg-1) e pH (4.8 ± 0.03), porém quanto aos níveis de umidade (6.6 ± 2.2 g 100g-1) ambas as amostras não estavam em conformidade com o preconizado pela legislação (<4 g.100g-1). O perfil bioativo apresentou relevante quantidade de compostos fenólicos (37.3 ± 1.1 mg GAE g-1) e flavonoides (41.8 ± 2.5 mg QE g-1), além de atividades antioxidantes entre, aproximadamente, 50 e 80%. As análises microbiológicas revelaram baixa contaminação por bactérias (≤ 3.6 NMP g-1), bolores e leveduras (variando entre 1.2x103 e 4x101 UFC g-1), segundo valores estipulados pela legislação vigente, sendo observada a ausência de Salmonella sp. e Escherichia coli. Os pólens apícolas investigados apresentaram qualidade nutricional e segurança para consumo. No entanto, o pólen do estado de São Paulo apresentou maior potencial antioxidante, provavelmente devido ao seu maior teor de fenólicos quando comparado com o pólen do estado de Mato Grosso.