Resumen de Comercialização e aspectos higiênico-sanitários do pescado em feiras livres no agreste paraibano
Natalí Estevão da Cruz, Veruska Dilyanne Silva Gomes, Erivaldo da Silva Justino, Evandra da Silva Justino
- English
The street markets is a form of outdoor trade, with a weekly frequency where diverse products are available, and the fish is widely marketed. Although street markets play an important socio-economic role, the lack of supervision and care with the handling of commercialized perishable foods may have undesirable consequences for the consumer. In view of the above, the objective of this study was to characterize the commercial and hygienic-sanitary aspects of the fish in street markets in three municipalities in agreste paraibano. The commercial data (fish species, cuts, price, best-selling species and sales volume) and hygienic-quality data were collected from commercially prepared questionnaires applied to merchants, street markets in the municipalities of Bananeiras, Solânea and Belém (Paraíba, Brazil). There were evaluated the sanitary conditions (storage conditions, utensil hygiene and handling of fish). Twenty-three species of fish were traded in three street markets, of which 13 species are saltwater species and 10 are freshwater fish. The main cut was whole/eviscerated and tilapia is the most commercialized species. The prices practiced varied between R$ 20.00 for the sale of the gold and R$ 12.00 for piaba, traíra and tilapia fishes. The use of individual equipment and good practices of food handling in street markets are not practiced in an integral way by the marketers. Hygienic-sanitary conditions in the street markets are unsatisfactory.
- português
A feira livre é uma forma de comércio ao ar livre, com periodicidade semanal, onde estão disponíveis produtos diversos, sendo o pescado amplamente comercializado. Apesar das feiras desempenharem um importante papel socioeconômico, a falta de fiscalização e cuidados com a manipulação dos alimentos perecíveis comercializados pode vir a trazer consequências indesejáveis ao consumidor. Diante do exposto, objetivou-se com o presente trabalho caracterizar aspectos comerciais e higiênico-sanitários do pescado em feiras livres em três municípios do agreste paraibano. Os dados foram coletados a partir de questionários previamente elaborados aplicados aos comerciantes, nas feiras livres dos municípios de Bananeiras, Solânea e Belém. Foram avaliados aspectos comerciais (espécies de pescado, cortes, preço, espécie mais vendida e volume de vendas) e higiênico-sanitários (condições de armazenamento, higiene dos utensílios e manipulação do pescado). Foram comercializadas 23 espécies de pescado nas três feiras livres, das quais, 13 são espécies de água salgada e 10 são peixes de água doce. O principal corte praticado foi inteiro/eviscerado e a tilápia é a espécie mais comercializada. Os preços praticados variaram entre R$ 20,00 para venda do dourado e R$ 12,00 para piaba, traíra e tilápia. O uso de equipamentos individuais e boas práticas de manipulacão de alimentos em feiras não são praticados de forma integral pelos feirantes. As condições higienico-sanitárias nas feiras livres encontram-se insatisfatórias.
