Resumen de Physicochemical and microbiological aspects of goat milk
Andrea Viana da Cruz, Ana Lídia Brito de Oliveira, Bruno Daniel Sales da Silva, Elton Alex Correa da Silva, Allana Lais Alves Lima
- English
Goat milk is a high-quality food of fundamental importance for thousands of people involved in the socioeconomic development of this product, and dairy goat farms are well estasblished in the agricultural scenario, especially when analyzing small rural producers. The quality of goat milk is defined by its physicochemical and microbiological parameters. Adequate hygiene, handling, and management practices, from obtaining milk to commercialization, are of fundamental importance for guaranteeing food quality and safety for the consumer market. It is important to know the microbiological quality of milk, since it belongs to one of the most relevant food groups for the population. Brazilian legislation establishes minimum quality requirements for goat milk intended for human consumption in Normative Instruction 37 ̸2000. The goals of this literature review were to present the issues related to the physicochemical composition, microbiological aspects, and nutritional properties of goat's milk as a reference measure and to highlight some characteristics. Despite the similarities with the milk of other animal species, goat milk is a unique product, and the study of this raw material is of great importance for industry as well as for the scientific community.
- português
O leite de cabra é um alimento de altíssima qualidade e de fundamental importância para milhares de pessoas que participam do desenvolvimento socioeconômico dessa cadeia produtiva, sendo a caprinocultura leiteira umas das atividades rurais que mais se desenvolve no cenário agropecuário, principalmente quando se analisa pequenos produtores rurais. A qualidade do leite de cabra é definida por seus parâmetros físico-químicos e microbiológicos. Práticas adequadas de higiene, manipulação e manejo, desde a obtenção do leite até sua comercialização, são de fundamental importância para garantir, qualidade e segurança alimentar para o mercado consumidor. É importante conhecer a qualidade microbiológica do leite, pois faz parte de um grupo dos alimentos mais relevantes para a população. A legislação brasileira estabelece requisitos mínimos de qualidade do leite de cabra destinado ao consumo humano na Instrução normativa 37 ̸ 2000. O objetivo desta revisão de literatura foi apresentar as questões relacionadas à composição físico-química, aspectos microbiológicos bem como as propriedades nutricionais do leite de cabra como uma medida de referência e destacando algumas características. Apesar das similaridades com o leite de outras espécies animais, o leite de cabra é um produto único, e o estudo dessa matéria prima é de grande importância para indústria assim como para a comunidade cientifica.
